這次很榮幸參與Hershey's的活動, 可以一起參與食譜的設計, 我們一家都很愛巧克力. 平常已經有很多個巧克力麵包, 一直也想會要好好的變化, 這是在跟同學討論了之後, 發現濃郁的巧克力在冬天裡面會讓大家特別喜歡. 然而自家烘焙 也希望作法簡單, 大家才會做的順手開心.
我一直很喜歡濃郁的巧克力醬 -- 巧克力與鮮奶油融合一起 濃郁絲滑的口感, 真的很難忘. 這次就把它放在麵包/土司裡面吧. 這食譜同時做了麵包機版本與戚風模型版本, 配方份量有些小差異 都會在這篇文章分享喔
麵包機版本 材料
Hershey's 無糖可可粉 25g
高筋麵粉 225g (使用洽發的彩虹 吸水力約70%)
鮮奶 110g
水 70g (請酌量增/減5g)
砂糖 30g
酵母粉 2.5g
奶油 30g
濃郁巧克力醬
Hershey's 特濃可可 50g (special dark)
動物性鮮奶油 50g
最後裝飾
杏仁粒 少許
Hershey's 特濃可可 適量 (隔水加熱溶化)
作法如下
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』,(105T是 14, BMT1000T是 20), 就讓行程走完(總共60分鐘).(成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)
2. 利用發酵空檔製作濃郁巧克力醬, 只要將鮮奶油加熱到微滾, 之後淋在巧克力上. 靜置約30秒之後, 用攪拌棒攪拌均勻就可以, 放涼之後使用
3. 取出麵團, 排氣之後重新滾圓 並且休息10分鐘
4. 將麵團橄成25*30cm的長方形, 然後從中間對切, 將其中一份塗上巧克力醬
5. 將另一半麵團覆蓋在上面, 之後再度對切 再度塗上其中一份巧克力. 再疊上去,
6. 將麵團切成9等份, 每一疊中間如果要更濃郁也可以再塗上巧克力醬. 之後每三疊 疊一起 立起來 放在麵包機裡面, 麵團容易滑動, 不太容易放的整齊, 但是不會影響風味 不用太擔心
7. 之後放在約30度的地方(例如放入烤箱/微波爐 不啟動旁邊放一杯溫水) 發酵約60-80分鐘 直到麵團高約9分滿, 就可以啟動烘烤 - 如「蒸麵包」或是「蔬食蛋糕」烘烤約30-35分鐘不等.
8. 烤好之後馬上脫模, 因為這麵包是一片片組成的, 相對比較鬆散, 脫模要特別輕喔.
9. 等到土司涼了之後, 在表面灑上杏仁粒, 巧克力隔水加熱溶化之後, 放入三明治袋 剪個洞, 擠在土司表面. 整個就是濃郁到不行的巧克力味道
-------------------------------
另一個作法是用一般戚風模型, 麵團的份量與堆疊方式不一樣, 其他都一樣喔
戚風蛋糕模型 材料
Hershey's 無糖可可粉 20g
高筋麵粉 200g (使用洽發的彩虹 吸水力約70%)
鮮奶 100g
水 64g (請酌量增/減5g)
砂糖 24g
酵母粉 2g
奶油 25g
濃郁巧克力醬
Hershey's 特濃可可 40g
動物性鮮奶油 40g
最後裝飾
杏仁粒 少許
Hershey's 特濃可可 適量 (隔水加熱溶化)
作法
2. 參考以上步驟1-6, .
3. 之後麵團立起來 放入戚風烤模
3. 之後放在約30度的地方(例如放入烤箱/微波爐 不啟動旁邊放一杯溫水) 發酵約60-80分鐘 直到麵團高約9分滿, 烤箱預熱200度, 烤約10-12分鐘觀察是否需要在表面蓋上錫箔紙, 之後再烤10分鐘.
4. 脫模之前 用刮刀讓麵包與模型分離一下 會比較順利, 力道要小心, 就可以比較順利(但是真的沒有像麵包機那麼好脫模)
5. 等到土司涼了之後, 在表面灑上杏仁粒, 巧克力隔水加熱溶化之後, 放入三明治袋 剪個洞, 擠在土司表面. 整個就是濃郁到不行的巧克力味道
6. 一樣的！也是用手撕的方式享用喔！
真的真的很好吃！！！ 每一片都吃的到濃郁的巧克力風味, 上方點綴的少量杏仁粒與巧克力也非常加分喔！
我自己真的很喜歡這兩個作品, 希望大家喜歡！！！！
****這次的配方是依據Hershey's商品所調配的 每種巧克力不一樣, 配方都要調整喔