我真的好喜歡充滿空氣感的舒芙蕾鬆餅呀～
之前做過厚燒鬆餅, 自己做圈模, 也用平底鍋煎過, 但是那次的經驗是.....煎的有點久 人一直要站在鍋子前, 覺得有點曠日廢時, 即使煎很久了..好像也有一點難全熟或是表面已經有點焦 但是內部還沒熟.
雖然表面有點脆度也滿讚的, 但想想...這次試試看烤箱的效果好了...我覺得 方便很多耶^^
材料如下
蛋黃鍋
蛋黃 3顆
鮮奶 35g
低筋麵粉 40g
自製香草精 適量
奶粉 3g (可省略)
沙拉油 5g
蛋白鍋
蛋白 3個
砂糖 35g
裝飾用
動物性鮮奶油 50g
砂糖 5g
果醬 適量
事前準備：
***使用直徑8cm的圈模(如果沒有也可以自己DIY喔), 並且裁剪厚度約5cm的烘焙紙, 放在圈模裡面 這樣可以防沾粘, 食譜材料可做5-6個鬆餅
作法如下
1. 蛋黃打散, 加入鮮奶, 香草精一起攪拌均勻, 之後加入過篩的低筋麵粉與奶粉, 攪拌均勻, 最後加入油, 也是一樣攪拌均勻就停止
2. 蛋白鍋, 將蛋白打到微微發泡, 分三次加入砂糖, 將蛋白打發
3.取1/3蛋白霜 倒入蛋黃鍋 稍微拌勻之後, 再放入剩餘的蛋白攪拌均勻,
4. 倒入圈模裡面, 並且用湯匙將表面抹平, 烤箱預熱180度
5. 烤約15分鐘就可以囉 （可以利用烤焙的時間, 將鮮奶油與砂糖一起打發...）剛烤完澎的有夠高, 考完之後消下去 是正常的喔 ^^
6. 最後脫模之後, 用鮮奶油 果醬裝飾就可以囉
我超級愛這充滿空氣 但是又細緻的鬆餅, 不像一般鬆餅一樣紮實, 也不需要泡打粉, 全靠打發蛋白製造出空氣感...好吃好吃！ 忘了拍下頗面 因為實在太餓 很快就吃完了:P
滿足呀～～
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也希望你們喜歡^^
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