前兩天在Facebook上 為了慶祝頭一天拿到藍色勾勾, 馬上現場來個LIVE做麵包, 自己還滿緊張的, 但是很有趣呢！ 看來以後可以好好規劃該怎麼玩 ^^
最近天氣冷了, 久久沒用的豆漿機又被拿出來做豆漿了, 因為會剩下一些豆渣 不用又很可惜, 就把他拿來做麵包, 麵包很柔軟喔！ 只是每個人濾豆渣的功力不一樣, 辣媽就隨性用篩子篩兩次, 沒有搞剛的用布把他擠乾喔, 可以看以下照片 大概就是這樣的狀態. 這會影響你該放的水份！ 如果自己的豆渣看起來比較乾 記得要多加點水！
高筋麵粉 200g (這次使用的是洽發的卡美, 吸水力約70%. )
冰水 105g
豆渣 60g (如果沒有豆渣 水份總量可以加到135-140g左右)
砂糖 15g
橄欖油 15g
鹽巴 2g
酵母 2g
投料
葡萄乾 50g
作法如下
1.將所有麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』(105T是 14, BMT1000T是 20), 並且設定投料提醒, 觀看麵團確定成團 濕黏度剛好即可, 之後等投料提示音響起時, 放入葡萄乾, 就讓行程走完(總共60分鐘).(成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)
2. 麵團分割成2等份, 之後滾圓, 如影片所示範,點這邊
灑上麵粉簡單割紋線之後, 就可以放入水波爐設定40度＋蒸汽發酵, 進行二次發酵40分鐘, 如果沒有水波爐 則是直接放入烤箱, 放杯溫水在旁邊就可以.
3. 等到麵包發酵成1.5-2倍大的時候, 烤箱預熱190度, 烤約15-18分鐘就可以了！
這麵包我做了兩次 一次割紋之前有灑粉 一次沒有, 大家可以比較一下效果決定是否又灑粉
麵包很軟很好吃, 葡萄乾的量也很剛好, 麵包表面上看的到一點一點的豆渣, 但是完全吃不出來喔！
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辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』裡面也有與 SD-BMT1000T的功能對照喔
也希望你們喜歡^^
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金石堂
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