其實用麵包機習慣了, 還真的比較少有機會試試看免揉麵包, 畢竟麵包機真的好方便, 對我來說也是免揉 XD..但是還是想嘗試麵包的不同風貌, 不一樣的製作方式 一定會有不一樣的口感. 麵包就是這麼有趣^^
以下作法是參考最近新出的一本書 『鑄鐵鍋免揉歐式麵包』, 大多的步驟都很像, 但是因為是在台灣製作, 還有家用的烤箱都有會有些差異, 所以辣媽自己有做一些調整喔
材料很簡單, 以下份量適用18cm圓形的鑄鐵鍋
法國麵粉 300g (使用洽發的法國麵粉)
冰水 240g (沒看錯 這麵包含水量非常高)
酵母 0.6g (約1/5茶匙, 使用低糖酵母)
鹽巴 5g (如果放太少 會食之無味喔)
作法
1. 在密封盒子裡面放入所有材料 用刮刀攪拌均勻(千萬不要用手喔) 沒有看到粉末就可以(建議用密封盒 這樣放入冰箱很方便), 之後在蓋上蓋子 在室溫約25度的環境之下 發酵2小時, 之後在放入冰箱冷藏約10小時
2. 發酵之後 其實表面看起來沒有太大的變化, 但是底部很清楚看到麵團發酵的痕跡
3. 之後用刮刀, 從麵團四周圍往上在往內之後旋轉攪拌 均勻, 每個方向都是
4. 將烘焙紙簡單剪裁鋪在鑄鐵鍋內(不然會沾鍋喔), 將麵團倒入鑄鐵鍋. 蓋上鍋蓋 進行二次發酵約60-90分鐘不等 (室溫會影響發酵時間 ) 直到麵團長大為原本的1.5倍
5. 烤箱預熱230度(我用的是水波爐, 如果一般烤箱建議240度左右), 在麵包表面灑上一層麵粉
6. 預熱完成後. 鑄鐵鍋連蓋子放入烤箱, 烤約15分鐘之後, 掀蓋之後繼續烤20-25分鐘就可以了
（進烤箱鍋蓋還是建議用金屬的比較耐高溫, 或是直接將蓋子拿掉在進烤箱）
麵包烤的還不錯！ 但是因為第一次烤 我少烤了5分鐘, 所以顏色沒有那麼深. 第二次就乖乖的好足 顏色就會好很多
麵包的氣孔還滿明顯的喔, 吃起來很有嚼勁, 長時間發酵 也多了麵粉香氣, 但是我自己覺得裡面實在有點濕潤 可能習慣台灣口味麵包的朋友會有點不習慣.
這樣的麵包 吃起來就是有鹹味還有麵粉香氣, 當然跟一般的台式麵包很不一樣囉. 因為味道比較單純 就不建議單吃了, 建議可以搭配奶油 cheese 蜂蜜 等等的配料, 或是當三明治的麵包也不錯.
吃之前建議噴點水 用180度回烤5-7分鐘 這樣就可以吃到酥脆的外皮喔.
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辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』裡面也有與 SD-BMT1000T的功能對照喔
也希望你們喜歡^^
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金石堂
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