辣媽的法式吐司 小小實驗室

May 8, 2018, 7:37 pm

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意外的發現更多法式吐司的秘訣

一樣的吐司，因為吸收了不一樣的蛋液量，在煎了之後，烘烤之後 就呈現了不一樣的體積，口感也很不一樣喔！

雞蛋  一顆約50-55g左右

牛奶  60-70g

砂糖  少量或是不放

以上材料全部混合均勻就好，大家可以自己等量增加喔！

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『先煎後烤厚片法式吐司』

兩片厚片吐司 一片大約2cm的厚度 一樣泡了7個小時的蛋液，一樣先煎後烤，用土克鍋兩面各別煎2-3分鐘，入預熱好220度烤箱烤6分鐘

之後淋上楓糖還有奶油 趁熱吃

A:一片的蛋液只泡到吐司厚度的一半，泡了5分鐘，我翻面，蓋上蓋子之後放入冰箱，泡整個晚上，我以為它會慢慢吸收，但並沒有完全吸收，還剩下一些蛋液。

＝> 吃起來的口感 濕潤好吃，邊邊酥脆，比一般的法式吐司好吃，因為用了比較好的料^^

B:另一片 是完全浸潤在蛋液裡面，也就是整個蛋液要淹過吐司，然後浸泡一整晚！起床之後仍有上下蛋液沒有被吸收

＝> 煎的時候已經發現麵包很重，比Ａ吐司 可能要多煎一分鐘，吃起來的口感已經不是一般法式吐司了，而是布丁吐司，好軟嫩啊！

****
煎之前 是一樣大的喔！烘烤之後才造成差異，建議蛋液泡比較飽的 一定要用烤的比較好喔

****
使用24cm短柄的土克鍋，一次煎一片，但可以同時放兩片入烤箱喔！(整個很貪心用擠的)

****
吐司也可以沾一下蛋液就煎，但比較沒那麼濕潤，如果厚片我建議要泡，如果是麵包機一鍵到底的吐司 我就建議沾一下就煎喔！

『鬆餅機法式吐司』我是用小V來壓

使用1.5cm厚度的吐司，烘烤前完全浸泡在蛋液裡面約5分鐘

C:一次夾兩片

我的吐司不是自己做的，是在外面購買的，同時放兩片其實有點勉強，如果你們買的吐司比較小 或許可以同時夾兩片，但是我硬是給他壓兩片 邊邊有點跑出來，壓了4分鐘之後，上方沒有上色，我使出絕招，直接用夾的並且扣上小V的扣環，整個多夾壓一分鐘，上方顏色才均勻，我想是我的吐司太大片了，超過鬆餅機大小 才會這樣

壓過之後吐司比較有嚼勁，也滿好吃的，就是不一樣的口感，但更要趁熱吃 不然比較容易乾硬

D:一次夾一片

因為兩片實在太勉強，所以我試著只放中間一片，蓋上上蓋，但沒有硬壓它，4分鐘左右 整個上色很均勻 就可以直接出爐了！

因為沒有壓過 吃起來比較蓬鬆，壓過的地方剛出爐的時候有點脆脆的 很不錯！ 上色均勻看起來心情就好很多

把C跟D的厚度頗面給大家看(疊在上方的D, 在下方的是C)  有不一樣的口感，大家依自己喜歡來製作喔

今天早上很開心，好像發現新大陸一樣 又有不一樣的體會 快快寫下來跟大家分享 ^^

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*****偽滿福堡 ---- 小V食譜 （銅鑼燒烤模）

May 9, 2018, 5:49 am

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看起來超像真的滿福堡啊～～～



麵糰材料
200g  高筋麵粉 (洽發彩虹)
130g  冰水
15g   砂糖
2g    酵母
2g    鹽巴
15g   橄欖油


使用烤模：銅鑼燒


******

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
所有麵糰材料投入，慢速3-4分鐘，中速5-7分鐘， 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成9等分，排氣滾圓，稍微壓扁之後放到烘焙紙上

3.於溫度35度左右室溫 發酵30分鐘。

4.發酵好之後，噴水蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。

5.隔天早上起來---> 鬆餅機預熱 ---> 將麵團取出來在室溫放置

6.預熱好之後 直接放入麵團，蓋上蓋子約4-5分鐘就完成

7. 之後可以在銅鑼燒模型上 塗上一點點由，可以煎蛋喔，先開蓋煎3分鐘，在蓋蓋子一分鐘 我覺得很剛好，就是有點流動的狀態
(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)


這款滿福堡 口感比較Q一點 會跟市售的不太一樣

早晨現烤麵包 - 迷你哈斯

May 10, 2018, 5:41 am

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這款麵包 非常柔軟喔！！ 單吃就很好吃了，撒上麵粉 畫出紋路 總覺得有比較優雅的感覺^^




材料如下：

麵糰材料
高筋麵粉 200g
奶粉     10g
冰水    130g
砂糖     20g
酵母     2g
鹽巴     2g  
奶油    20g

裝飾
高筋麵粉 適量

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式，(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
麵糰材料投入，慢速3分鐘，快速4-6分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜)，之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成8等分，排氣滾圓休息10分鐘

3.將麵團桿成長方形，上下往中間摺，

4.之後再捲起來收口捏緊

5.於溫度35度左右室溫發酵50分鐘。

6.發酵好之後噴水，撒上適量麵粉，畫出紋路，輕輕蓋上保鮮膜直接入冷凍庫。

7.隔天早上起來---> 預熱烤箱200度 ---> 將麵團取出來室溫放在烤盤上
(烤箱溫度到了馬上就可以烤)

8. 預熱完成 烘烤12-13分鐘 麵包上色之後就完成囉！


(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)
**先灑粉再蓋保鮮膜 粉容易被拍掉，蓋上保鮮膜時候盡量輕一點

土克鍋煎鬆餅的技巧

May 12, 2018, 6:29 am

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來跟大家分享 用土克鍋煎鬆餅的技巧！ 很多人好奇 這樣的鐵鍋真的可以不沾嗎？ 掌握些技巧 就沒問題喔！

鬆餅粉 200g (北海道鬆餅粉)
鮮奶油 70g
開水  100g
雞蛋2顆

比較蓬鬆 柔軟 很順口！

1.土克鍋中小火熱鍋 噴水測試 水瞬間消失，就可以放上麵糊，記住不需要塗抹油喔！就用土克鍋原本的油脂就夠了！

2.等到麵糊冒泡泡，邊邊澎起來就可以翻面

完全不沾鍋喔

3. 翻面之後約1-2分鐘就可以了，當然也是要看麵糊多寡決定時間。記得火一直要維持中小火喔！不然鍋子過熱 鬆餅還沒完全熟 可能表面就焦黑了

如果在鍋子上塗上奶油的話 煎出來的鬆餅 表面會很不光滑喔

右邊是有用奶油煎的鬆餅， 表面明顯很不光滑呢！

早晨現烤麵包 - 一口奶油砂糖麵包

May 14, 2018, 5:05 pm

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一口麵包也可以做甜口味的，剛出爐時候酥脆又甜甜的 孩子很喜歡喔！



高筋麵粉    200g (洽發的彩虹)
水         135g
奶油        10g
砂糖         15g
鹽巴         2g
酵母粉       2g


整形材料：
融化奶油   20g
砂糖       15g



1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘(每一台機器不同 但要打到麵團光滑) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘


2.將麵團取出 簡單排氣之後滾圓，靜置10分鐘

3. 桿成25*30公分的長方形,  放到烘焙紙上，刮板切成方塊狀

3. 切割好之後,靜置約10-20分鐘之後(沒有時間也可省略直接入冷凍), 蓋上保鮮膜放入冷凍庫,

4. 隔天早上起來---> 預熱烤箱220度 ---> 將麵團取出來，小塊麵團放入塑膠袋

5. 將融化奶油跟砂糖一同放入塑膠袋中, 綁緊然後搖晃到材料都混合均勻,

6. 麵團放上烤盤，烤箱預熱完成之後烤約13-15分鐘 直到上色就可以出爐

『用小Ｖ做鹹派』 食譜來了！

May 21, 2018, 7:45 am

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用小V做鹹派真的有比較輕鬆，不需要烘焙重石，整形上也鬆鬆很多，配方如下：

大約可以做5個小鹹派
冰奶油塊 55g
低筋麵粉 110g
雞蛋 25g
鹽巴 適量

蛋液
雞蛋 1顆
鮮奶 50g
鮮奶油 50g
全部攪拌均勻就好

內陷
厚培根 一大片
黑胡椒粉 適量
乳酪絲 適量
鹽巴 適量

1.先製作派皮：
將奶油與低筋麵粉放入攪拌盆，雞蛋放入攪拌器，混合成一個麵團之後(不需要搓揉), 蓋上保鮮膜, 之後冰箱約30分鐘

2. 烤派皮：
橄成約0.4-0.5cm厚的長方形，用9.8cm的圓形模具壓出一個圓形，放到鬆餅機上，約5分鐘左右會烤好

3.放餡料：
將培根放入，再加入蛋液，最後撒上滿滿的乳酪絲

4.填餡：
放入已經預熱200度烤箱裡. 預計要烤12分鐘，就完成囉

小提醒：
烤好的派皮很酥脆，移動時候要小心喔！
省時間做法：
可以將派皮烘烤好之後 用塑膠袋包好 放入冷凍，需要時候再取出來填上餡料 烘烤即可！

「夏日特輯」古早味紅茶

May 25, 2018, 5:24 am

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有沒有很懷念小時候喝的紅茶？似乎有點咖啡味道，總之就跟一般的紅茶風味不太一樣，就是小時候的味道。



古早味紅茶
1500cc  水
20g  炒過的決明子  
10g  紅茶

1.1500cc水滾放決明子煮5分鐘，
2.關火放紅茶悶3分鐘
3.加入適量砂糖，熱熱的喝也好喝，冰冰喝更消暑

**決明子我在中藥行買的，但也可以在一般超市有賣盒裝的決明子，裡面如茶包一樣的決明茶包喔

這是我們家比較偏好的比例，大家可以依自己喜好調整！

早晨現烤麵包 - 奶香麵包棒

May 27, 2018, 6:18 am

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用鮮奶油取代部分水分還有奶油，更增添麵團香氣， 很好吃的奶香麵包棒喔！




麵糰材料
高筋麵粉  200g (洽發的彩虹)
鮮奶油    90g
冰水      55g
砂糖      20g
酵母       2g  
鹽巴       2g  

****配方是辣媽試過覺得好吃的，但不提供修改配方的意見喔！


******

1.所有麵團材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
所有麵糰材料投入，慢速3-4分鐘，中速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜)

2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘

3.擀成25*35cm的長方形，用刮板切出長條狀。

4.一根一根小心的移到烘焙紙上，才會維持它美美的形狀，

5.不需要發酵，噴水蓋上保鮮膜直接入冷凍庫。(如果想要麵包鬆軟一點可以二次發酵約20分鐘 再入冷凍庫)

5.隔天早上起來---> 預熱烤箱220度 ---> 將麵團取出來室溫放在烤盤上(烤箱溫度到了馬上就可以烤)

6.預熱完成 烘烤12-13分鐘 麵包上色之後就完成囉！

(冷凍麵團建議五天內要烤完)

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小V - 巧克力格子鬆餅

May 29, 2018, 6:13 pm

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這款鬆餅吃起來跟一般的鬆餅不太一樣，特別濃郁的可可香氣，口感不是那麼濕潤但也不乾，吃起來有接近巧克力蛋糕的感覺，一樣的麵糊做格子鬆餅/愛心鬆餅/直接平煎盤煎都好吃喔！

巧克力鬆餅 我做兩倍的份量 約6片格子鬆餅

低筋麵粉 85g
無糖可可粉 15g
無鋁泡打粉 3g (不要省略)
雞蛋 1顆
砂糖 30g
鮮奶油 70g
水 30g
無鹽奶油 25g(事先融化)

*** 如果沒有鮮奶油 那就用鮮奶100g取代食譜中的水＋鮮奶油

作法如下
1. 麵粉 可可粉 泡打粉過篩備用
2. 雞蛋打散, 加入砂糖攪拌均勻, 再加入鮮奶油, 水 再度攪拌均勻
3. 加入過篩的麵粉 攪拌均勻
4. 加入已經融化的奶油攪拌均勻 麵糊就完成囉
5. 鬆餅機預熱完成之後 放入鬆餅機裡面, 烤好就可以享用囉！

***格子鬆餅剛預熱不能下麵糊

一定要預熱到綠燈亮 在下麵糊，不然會很黏喔！烤約4-5分鐘完成

這樣的量剛剛好

烤好的樣子

好吃～

【米森 vilson】益生菌手作優格粉 做 原味優格 低卡優格冰淇淋

June 4, 2018, 11:16 pm

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夏天很需要清涼低卡的甜點呀！ 大家都知道優格是很好的食物，但是坊間有些罐裝優格含糖量很高或另有添加物，所以有些媽媽們開始購買益生菌，學著在家自製優格。在家自製優格，所以原材料都是媽媽們自己準備的，不用擔心是不是有不認識的添加物在優格裡面。只是在家自製優格，通常需要有恆定溫度的優格發酵機，或使用電鍋來發酵優格。若像我家一樣，沒有電鍋或優格發酵機，又想自製優格時，該怎麼做呢?

最近試做--「米森Vilson益生菌手作優格粉」，只需要將優格粉加入牛奶中，攪拌均勻，置於常溫中15~38小時不等(依據不同室溫，有不同的發酵時間)，像最近天氣熱，大約需要15小時，就可做成無添加的自製優格囉，非常快速又方便。

「米森Vilson益生菌手作優格粉」，是由米森研發團隊與加拿大專業益生菌菌種公司合作，使用6種不同的乳酸菌及酵母菌，成功研發出，適合台灣濕度與溫度，常溫發酵的優格粉。而且「米森Vilson益生菌手作優格粉」，完全無添加砂糖與其他添加物，讓人放心使用。

使用方法真的超簡單，大家只要記住四個步驟，就可以在家做出美味健康的手作優格來喔。

步驟1: 將500ml的鮮奶，倒入乾淨且乾燥的有蓋容器中，****請注意，一定是要乾淨且沒有任何水分的容器喔，以避免優格在發酵過程中失敗。

步驟2: 加入一包「米森Vilson益生菌手作優格粉」，攪拌30秒。其中的攪拌器具也要乾淨且乾燥的，有水份記得擦乾來喔。

步驟3: 蓋上蓋子，將容器放置在常溫下發酵，發酵溫度與時間建議如包裝說明上操作。

室溫28~32度時，建議發酵時間為15~22小時。

室溫23~27度時，建議發酵時間為23~30小時。

室溫16~22度時，建議發酵時間為31~38小時。

步驟4: 發酵完成的優格，請改放到冰箱內冷藏，3~4小時後，就可以食用了。建議在發酵後3天內食用完畢喔。(我早上7:30製作 晚上11:00睡覺前 確認已經凝固，上蓋放入冰箱 隔天早上就可以吃囉！)

只要使用「米森Vilson益生菌手作優格粉」，搭配簡單4步驟，就可以在家自製出優格來喔。也可以攪拌好之後 倒入小瓶子裡面進行發酵，這樣吃更方便！！

若再將自製的優格，搭配上堅果、果乾或早餐脆片，就是一餐簡單美味的早餐或下午茶囉。

最近天氣真的太悶熱，除了當優格吃之外，我強力推薦大家試試看這個優格冰淇淋！
****低卡爽口，吃起來很像可爾必思冰淇淋喔！

原味優格  200g
砂糖          24g
檸檬汁      5g

1. 所有材料都攪拌均勻，放入冷凍庫

2.一小時之後從冷凍庫取出，部分已經結冰，攪拌均勻

3.步驟2 重複2-3次之後 之後冷凍6小時就可以囉！ (如果覺得很麻煩 只翻攪1-2次也沒關係)

用冰淇淋勺子挖幾球 簡單裝飾一下 就非常透心涼呀！

這款冰淇淋 真的大大推喔！

購買連結在這邊喔！  --> http://bit.ly/2Jvagix

早晨現烤麵包 - 帕瑪森軟法

June 19, 2018, 5:13 am

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這麵包很耐吃喔！很香很柔軟  很百搭，推薦給大家試看看喔！




材料如下：

麵糰材料
高筋麵粉 (洽發彩虹) 180g
低筋麵粉 20g
冰水 125g
砂糖 15g
酵母 2g
鹽巴 2g
奶油 20g


裝飾
帕瑪森起司粉   適量




1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式，(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速4-6分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜)。之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成6等分，排氣滾圓，休息10分鐘

3.取一個麵團拍平，桿平呈長方形之後，捲起來，收口捏緊。

4.表面上塗上一層水，沾上起司粉，畫出一條線

5.於溫度35度左右室溫 發酵50分

5.發酵好之後.蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。

7.隔天早上起來---> 預熱烤箱200度 ---> 將麵團取出來室溫放在烤盤上
(烤箱溫度到了馬上就可以烤)

8. 預熱完成，在麵包切口處塗抹上一點點油(類似橄欖油)， 烘烤14-15分鐘 麵包上色之後就完成囉！

鬆餅粉 - 香蕉杯子蛋糕

June 21, 2018, 5:46 pm

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鬆餅粉  200g (用這次團購的北海道鬆餅粉原味)
無鹽奶油 65g
雞蛋     2個
砂糖     50g
香蕉泥   100g  (事先把香蕉用叉子 搓成泥，份量我覺得100-120g應該都可以)

核桃  30g



1.奶油軟化之後跟砂糖(或糖粉)一起打發，打成羽毛狀

2.分次加入打散的雞蛋，難免會出現油水分離的狀況，可以適當加入一點鬆餅粉，攪拌均勻之
後再加剩餘的蛋液

3.加入香蕉泥，攪拌均勻


4.加入過篩的鬆餅粉，攪拌均勻

5.加入核桃 大致攪拌一下即可

6.烤箱預熱180-190烤約18-20分鐘，探偵測是沒有沾黏即可


****
1.這蛋糕的油脂其實不多，所以吃起來不是入口即化的口感，而是比較清爽不膩。
2.香蕉的香氣也足夠的
3.使用直徑5cm 高 4.5cm的杯子模型，可以做10個
4.麵糊只要裝5-6分滿就好 這樣澎度才會剛好喔！
5.每款鬆餅粉配方比例都不一樣，如果使用不同牌子的鬆餅粉，要自己斟酌調整材料！
6.沒有鬆餅粉的朋友 可以參考『新食感！麵包機變出85道中西料理』裡面有喔！
7. 剛出爐吃 表面酥脆，裡面鬆軟，放到隔天吃香蕉香氣會更明顯，麵包也會比較濕潤。

簡易培根時蔬烘蛋

June 25, 2018, 5:30 pm

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怕今天麵包不夠吃，早上發現也沒鮮奶沒辦法做鬆餅，好哩加在家裡還有一些雞蛋，剩下一點培根還有一咪咪的蔬菜，就這樣切一切炒一下 拿去烘烤就是好好吃又營養的烘蛋喔！沒有很漂亮 但真的好吃耶，家裡看有什麼剩菜拉一拉也好吃喔

食材：
低脂培根 1-2條剪成小段
秋葵 2小個 切小段
彩椒 少許 切小段

雞蛋 2顆
秘傳醬油 1/2茶匙 (或是日式醬油)
水 2湯匙

1. (烤箱預熱220度)熱鍋之後先煎培根，如果油不夠放入適量橄欖油之後再炒所有青菜

2. 雞蛋＋醬油＋水 攪拌均勻，倒入鍋子裡面，加熱至雞蛋約5分熟 放入烤箱

3. 220度 烤5分鐘表面上色就可以囉！

有醬油提味很好吃，另外有秋葵稍微黏黏的口感很顯滑潤，彩椒很提味，簡單的烘蛋 好好吃！

好柔軟～ 『蜂蜜免揉麵包』

June 27, 2018, 5:36 am

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大家對於免揉麵包應該很好奇齁！ 想說是不是可以輕鬆做麵包呢？ 只是麵團不是要揉才會出筋嗎？ 那免揉的能吃嗎？  既然免揉省力，難道隨便弄一弄都好吃嗎？ 當然不是囉！ 免揉如何做出 不遜於 揉得半死的麵包呢？ 請大家仔細看這篇文章喔，還滿多細節的！





常溫水  300g  (不要用冰水，免揉麵包不會因為攪拌過度升溫)
蜂蜜    20g     (增加麵包風味，也可以讓麵包上色比較漂亮，也可以讓麵包保濕)
速發酵母  2g （建議用低糖酵母，如果沒有用高糖的也沒關係）
法國粉  400g （鳥越）
鹽巴    6g～8g
油      15g      （延緩麵包老化，也讓麵包柔軟一點，也可以省略）



1.水跟蜂蜜可以簡單混合均勻，放入酵母，之後倒入麵粉，鹽巴。簡單攪拌均勻 看不到乾粉就可以

==> 為什麼可以免揉呢？ 其實麵粉＋水只要簡單攪拌均勻，我們給他些時間，他們自己會水合產生筋性，不揉也會有薄膜，可以參考這一篇
http://www.lamashania.com/2014/12/blog-post_8.html

那我幹嘛揉麵團？ 只是不揉的話 你要給他時間等水合，然後之後還要翻面，我們沒有辦法每天有那麼多時間啦


2.倒入沙拉油再度攪拌均勻即可，蓋上保鮮膜 放在室溫30分鐘，之後入冷藏3-5小時都可以(重點要觀看麵團大1.5倍)，如果沒空 就直接室溫發酵一小時即可

3.之後可以用沾了油的刮刀將麵團由外往內簡單排氣，之後休息30分鐘

4.將桌面塗上適量的油，手/刮板上也沾上適量的油，將麵團放到桌面上，將麵團稍微撐開，兩次摺三折(所謂翻面)，如圖所示，
**翻面的目的是為了讓麵團組織更好，如果少了翻面，麵包容易扁塌
**以下四張照片是其他麵團的照片 這次製作過程漏拍了 所以先拿其他麵團來示意用

(折疊接口朝下 光滑面朝上)

5.之後將麵糰放回原本的攪拌盆 休息30分鐘，重複步驟4

6. 將麵團移動到烘焙紙上，放到鋼盆裡面進行最終發酵60分鐘(麵團要大約)


7. 發酵完成前20分鐘(也就是最終發酵40分鐘的時候) 將陶鍋連同蓋子一起放入烤箱，設定230度預熱20分鐘 (Aroma陶鍋可以空燒沒問題，但不能瞬間溫差300度)

8. 陶鍋預熱好之後，在麵團上撒上適量的高筋麵粉(法國粉也可以) 畫出紋路

**麵團很濕黏 會比較難割，請大家多練習 小心不要拖刀 造成麵團消氣，要割得稍微深一點
**割紋路除了美觀之外，是為了讓麵團膨脹更順利

9. 連同烘焙紙一起拿起來 放入陶鍋裡面，(陶鍋很燙，小心燙傷)，蓋上鍋蓋 放入烤箱
(蓋上鍋蓋，可以創造類似蒸氣的效果，有利麵包的膨脹 還有表皮酥脆)

10. 用230度烤12分鐘之後掀蓋 再烤8分鐘 表面上色之後 溫度降到210度 再烤10-13分鐘 (總共烤30-33分鐘) 即完成！

烘烤之後麵包會再變大 變高，如果沒有變大，有可能是過度發酵，也有可能是翻面時候沒有確實做好...但原因很多 很難一下次說明，

**多練習 就越來越能掌握每個階段的狀態！
**不同陶鍋大小 最適合的麵團量不一樣，這食譜使用的是2,838ml 容量的陶鍋

「料理」紅燒牛肉麵

June 29, 2018, 1:37 am

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原來牛肉麵真的很簡單，而且很簡單就可以很好吃。 做了這次的心得是，發現洋蔥也不一定要很多，感覺湯太甜，豆瓣醬也可以適量斟酌 因為我們也好怕辣。 我也試過用之前買的日式的萬用辣油取代豆瓣醬 也很不錯呢！ 其實用這燉煮鍋煮這些牛肉 湯頭非常鮮甜，甚至可以多加水稀釋 都也好喝呢！

-醬料比例
水：醬油 約 3:1 (看醬油鹹度 大家要自己調整)，大約這樣的比例 把湯鍋水加到 8-9分滿，可以加一點米酒提味

-糖 少許 或不要加也可以，如果蔬菜已經夠甜的話！
-豆瓣醬：2小匙
(怕辣的 可以再減量，或是也可以用我買到剛好很辣加一點點就受不了XDD，我也用過北海道萬用辣油也很棒喔)

-牛暔 500克 切塊
-台灣洋蔥 1大顆，切四等份
-台灣黑柿番茄 1~2顆。
-紅蘿蔔 一根 切塊
-薑片我會用到10片去牛肉腥味。
-蔥 1根切斷。

步驟：
1.薑爆香後，放入川燙過的牛肉煎香

2.放入番茄，洋蔥與醬料/醬油/水，放入慢燉鍋慢燉1.5~2小時，確認牛肉軟爛即可
3. 放入切塊的蘿蔔再慢燉20-30分鐘就完成囉！

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紅蘿蔔奶油 花型麵包

June 29, 2018, 5:45 am

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這麵包是不是很美呀～

這款奶油麵包又柔軟又好吃，也吃得出淡淡的紅蘿蔔味，我先說 我超討厭吃紅蘿蔔，但麵包的話就沒問題喔，裡面包著奶油 吃起來鹹香鹹香 好好吃！




麵糰材料
高筋麵粉 250g
**紅蘿蔔水    175~180g
砂糖    25g
酵母    2.5g
鹽巴    3g
奶油    20g

包餡
有鹽奶油 40g （分成8等份，每個5g）

**紅蘿蔔水
紅蘿蔔  70g (切小塊)
冰水    150g
(打成汁倒出來一定有耗損，請依照食譜份量倒入麵包機)

裝飾
高筋麵粉  適量

1. 麵包機：所有麵糰材料放入麵包機，啟動『麵包麵糰』模式，發酵＋一次發酵60分鐘
攪拌器：麵糰材料除了奶油之外放入攪拌盆，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，中速4-6分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜)

2.之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

3.取出麵團，分割成8等分，排氣滾圓

4. 拍平之後 將麵團翻過來包入5g的有鹽奶油 (或是無鹽奶油自己加點鹽應該也可以)

5. 陶瓷烤盤上鋪上一層烘焙紙，中間放一個耐烤布丁杯(四周圍也要用烘焙紙圍起來 才不會沾黏麵包)，於溫度35度左右室溫 發酵60分

以下是發酵好的樣子 澎澎的很可愛

感謝小幫手建議， 讓我覺得圓形的模具 還可以做成中空的花圈 很美呀

6.烤箱預熱200度，在用叉子輕放在麵包上，撒上適量的高筋麵粉，就是簡單可愛的紋路。(叉子不能太密喔 不然紋路就不明顯了)

7.預熱完成，烘烤11-12分鐘 之後溫度降190度 烤8-9分鐘，就完成囉！

烘烤之後奶油外流是正常現象喔！ 烘烤好要立即脫模喔！！ 不要傻傻地放在裡面等它涼黑！

(如果使用水波爐烘烤的話，要特別注意麵包底部的狀態，因為水波爐一定要放烤盤才能烤，再加上陶鍋烤模 傳導會稍微慢一點 但只要烘烤時間到20分鐘左右 幾乎都是沒問題的)

晨烤麵包 - 巧克力捲

July 3, 2018, 5:30 pm

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巧克力捲 看起來好漂亮，好喜歡啊～ 但是我自己覺得他整形並不容易喔，之前在烘焙教室教學的時候，發現大家對水滴狀的整形有很大的障礙， 大家試看看吧～ 漂亮的麵包 很值得追求呢！



材料如下：

麵糰材料
高筋麵粉 185g
無糖可可粉 15g
奶粉     10g
冰水    135g
砂糖     20g
酵母     2g
鹽巴     2g  
奶油    20g

裝飾
杏仁角   適量

內餡
巧克力豆 適量

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式，(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
麵糰材料投入，慢速3分鐘，快速4-6分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜)，之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成8等分，排氣滾圓休息10分鐘

3.將麵團搓成水滴狀，用桿麵棍將麵團桿長成25cm的水滴狀，

4.之後放上巧克力之後再捲起來收口捏緊。(輕輕捲就好)

5.於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。

6.發酵好之後噴水，輕輕蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。

7.隔天早上起來---> 預熱烤箱200度 ---> 將麵團取出來室溫放在烤盤上(圖四)
(烤箱溫度到了馬上就可以烤)

8. 預熱完成，在麵團上面放上 烘烤13分鐘就完成囉！


(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)
**步驟3並不容易，要多練習幾次才會得心應手喔！

用『台灣野淬蜂蜜』簡單做麵包，做蜂蜜檸檬冰沙！

July 4, 2018, 7:42 pm

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這幾年因為健康飲食的風潮，越來越多朋友，在選購食品時，會以「無添加」作為挑選參考，我自己也是。對我而言，「無添加美食」是指成分來自天然，沒有添加其他不必要的人工成分。或許有朋友問，是否有公正的專職機構評選「無添加美食」呢? 有的，在國際上，無添加餐飲食品發展協會 Anti Additive Association(簡稱A. A. 協會)，每年會評選符合「無添加美食」的得獎產品(Anti Additive Tasty Award)。  

今天就來介紹一款，在2016年榮獲Anti Additive Award獎項的台灣在地產品—「尋蜜趣_台灣野淬蜂蜜」。尋蜜趣，這家公司的理念是，提倡並推廣「無添加物、健康永續」，保持蜂蜜應有的天然純粹風味。尋蜜趣旗下的蜂蜜產品，經政府檢驗過「沒有添加人工砂糖」，屬於天然蜂蜜，讓消費者安心食用。最特別的是這一款產品「台灣野淬蜂蜜」，除了獲得國際殊榮外，原產地是台灣，主要採集自屏東三地門山區。台灣野淬蜂蜜，聞起來有淡雅百花清香，入口清甜中帶微酸，非常適合烘焙與料理，能讓食物更添美味，最重要的是完全沒有其他添加物。

這次使用的蜂蜜是 -- 尋蜜趣得獎蜜_『台灣野淬蜂蜜』，吃起來帶不一樣的花香，在嘗試過幾道料理之後，發現他很適合做麵包，做成冰品，或是直接沾麵包/鬆餅 更能吃到它原本的獨特的香氣。 購買的連結在這邊 https://goo.gl/AVkqBL

第一個食譜 - 蜂蜜芝麻軟法麵包

材料如下：

麵糰材料 （這次示範作3倍量 用攪拌器做）

法國粉 200g

冰水   120g 

蜂蜜    25g 

酵母    2g   

鹽巴    2g   

奶油    20g   

投料  

黑芝麻  25g

裝飾

高筋麵粉  適量

1.麵糰材料除了奶油之外放入攪拌盆，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，中速4-6分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜)。投入黑芝麻，慢速攪拌到芝麻均勻散佈在麵團裡即可

2.之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

3.取出麵團，分割成8等分，排氣滾圓

4.於溫度35度左右室溫 發酵60分

5.烤箱預熱200度，在麵包表面撒上適量的高筋麵粉，畫出紋路

6.預熱完成，烘烤11-12分鐘 麵包上色之後就完成囉！

**蜂蜜做麵包的小秘訣

1.蜂蜜可以增添麵包風味之外，可以讓麵包更加保濕柔軟

2.蜂蜜甜度比砂糖低，如果要風味明顯一點，份量可以多加一些

3.天然蜂蜜做出來的麵包 有淡淡的蜂蜜香氣，天然香氣最舒服！

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『蜂蜜檸檬清冰』

真的是又簡單又好好吃啊！！

飲用水/蜂蜜/檸檬 適量

1.用以上三種材料製作成蜂蜜檸檬水， 建議要調整到比一般飲料 更加酸甜，這樣製作出來的冰才會好吃喔！

2.放入保鮮盒中，入冷凍庫1小時取出， 已經有部分碎冰 把他攪拌均勻

3.再過1個鐘頭後 重複一樣的步驟，之後可以每半小時取出攪拌均勻，重複1-2次即可！(一次比一次結冰更多！)

可以多把邊邊結冰攪拌均勻

**如果想吃冰沙感覺，可以不用等到完全結凍喔！ 自己喜歡的狀態 就可以從冰箱拿出來吃了！

夏天吃這個真的好清爽啊！

購買的連結在這邊 https://goo.gl/AVkqBL

『心情』身為母親的情緒勒索

July 8, 2018, 6:35 pm

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大家都知道我幾乎每天都會做麵包/做早餐給孩子吃。 偶而做太多 麵包就必須要隔天早上再把它消化掉

就在昨天早上，我跟小彤說『我把昨天麵包回烤 你要吃什麼？ 可以沾妳最喜歡的抹醬』她剛被叫醒的時候 沒聽到她想吃的早餐，就在那邊拗說 她都不想吃。 她想跟同學去早餐店吃， 他這年紀已經開始想要跟同學多些相處時間， 只是我這個媽覺得，明明有準備早餐，你老媽做的食物起碼很安全天然，而且也很不錯吃，然後妳竟然說要吃早餐店的！！ 我一氣之下說 『好啊！ 家裡有東西妳不要吃，那妳出去吃』 沒想到她馬上說『好啊』 (其實她是真的想吃外面的 不是跟我嘔氣 樂得呢！)

晚上回家之後，自尊心受傷的老木很故意還問小彤『早餐店東西好吃嗎？』 彤說『很好吃，我點牛肉漢堡肉也好吃 還有夾蔬菜 整個吃起來很好吃』 馬上心裡面被刺到淌血了，TMD

我酸酸的回她『那妳以後都吃外面的好了，反正家裡也吃膩了，妳不想吃那就算了』 正常人都聽得出來 老木的不爽
彤說『又不是那個意思 本來就會吃膩啊 有時候就是會想吃外面的』然後也很不爽的回『阿就真的啊』

之後老木心裡面翻了好幾次白眼，但心裡覺得刺痛的都是那個漢堡的畫面 "漢堡好吃還有夾蔬菜整個很好吃"哎 我是不是可以再勤勞一點 偶而來個漢堡 準備些蔬菜啊～

我想老木有自己的自尊，當自己受到挑戰的時候，馬上啟動防衛機制『家裡也吃膩了，妳不想吃就算了』我想這就是再把自己不開心的情緒 轉嫁給孩子 或許讓她產生罪惡感(妳媽這麼辛苦 妳竟然不吃？只差沒說 .....讓妳媽不開心 都是妳的錯 ) 來證明老木的重要性？ 希望她下次不要再傷老木

之後想想.......我這樣跟她說實在也很不妥，如果我每天規定只能在家吃，即使再好吃 也是會吃到抓狂，而且孩子表達她的想法也沒什麼不對，以後該不會明明不想吃 但卻不能說 只能擺著臭臉 或是發一些奇怪的脾氣，但根源還是在 她沒辦法自在表達自己的想法？

好了......老木也別想太多，不就是平凡的父母 就是會有情緒 會不開心，難免造成孩子傷害，覺得不妥就跟孩子說一聲就好。 今天早上烤了新的麵包，我問她是否要吃外面的 她說『我在家裡吃』 然後我小拉著她的棉被跟她說『妳偶而想吃外面的早餐 也沒關係好嗎！妳想吃 再跟我說...』 彤點點頭 繼續賴床一下下.......跟孩子相處 就是不斷的學習， .... #沒有完美的父母但隨處可見盡心盡力的父母呀

早晨現烤麵包 - 抹茶白巧克力

July 14, 2018, 5:36 am

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抹茶＋白巧克力 超好吃～ 大家可以試看看喔




材料如下：

麵糰材料
高筋麵粉 (洽發彩虹) 190g
無糖抹茶粉 10g
冰水 60g
鮮奶 77g
砂糖 25g
酵母2g
鹽巴2g
奶油20g

內餡
白巧克力    64g



裝飾
高筋麵粉  適量

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式，(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速4-6分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜)。之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成8等分，排氣滾圓，休息10分鐘

3.取一個麵團擀出三角形形狀(圖一)，包入8g的白巧克力(圖二)，從上方二分一處直向黏緊(圖三)，之後再將下方橫向捏起來(圖四)收口捏緊，這樣才能呈現三角形(圖五)

4.將麵團翻過來，收口朝下於溫度35度左右室溫發酵50分(圖六)

5.發酵好之後噴水，蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫

6.隔天早上起來---> 預熱烤箱200度 ---> 將麵團取出來室溫放在烤盤上
(烤箱溫度到了馬上就可以烤)

7. 用烘焙紙遮住麵包部分面積，撒上高筋麵粉就可以做一點點造型(圖七)(圖八)

8. 預熱完成 烘烤13-14分鐘 麵包上色之後就完成囉！