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辣媽Shania的秒殺手撕麵包 - 勘誤表

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感謝大家對辣媽新書的支持,也感謝讀者幫我們找到可以改進的地方,我們已經盡可能找出錯誤,但還是有疏忽的地方,真的很抱歉。




以下是《撕絲入口!辣媽Shania的秒殺手撕麵包》第一刷的勘誤表。


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P033
原味花生醬,砂糖改成50g
P046
步驟4的,圖標示,改為圖“2”
P090
步驟3,從6等分,改為"9"等分。

P113
步驟一
『總共約1小時20分鐘不等。 』 之後的文字改為

(或者也可以麵糰揉好之後,放入冰箱冷藏7~12小時之後,再取出來整形)

P122
右上角圖示改為『6吋活動式蛋糕烤模』


P128
右上角圖示改為『6吋活動式蛋糕烤模』

P145
手撕麵包名稱去除『起司』二字

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《撕絲入口!辣媽Shania的秒殺手撕麵包》
博客來:https://ppt.cc/fuYjxx
金石堂網路:http://bit.ly/2SSjgAE
誠品網路:http://bit.ly/2OxpWWc
momo:http://bit.ly/2YwWlfa

中秋節 - 香酥3Q餅

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中秋節可以來試試這款又鹹又甜又香的三Q餅喔!




麻糬
糯米粉 60g
水       90g
砂糖    10g


1. 全部材料攪拌均勻
2. 平底鍋預熱後 沾上一點點由,倒入米漿
3. 底部凝固之後 適量翻攪到麻糬煮熟
4. 煮熟的麻糬呈現米白色,放到沾上少許油的盤子上,蓋上也沾了少許油的保鮮膜備用!
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油皮
中筋麵粉 150g
糖粉      20g
奶油      50g
水        70g

1.所有材料混合均勻,在桌面上揉到沒有乾粉狀,蓋上濕布靜置20-30分鐘
2.之後分割成11等分。

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油酥 (與影片不同,請以以下文字為準)
低筋麵粉     90g
奶油        45g

1.全部混合均勻之後,分割成11等分(一個約12g)

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內陷
麻糬     110g (每個約10g)
紅豆餡    275g (每個約25g),建議用豆沙會比較好包
肉鬆      適量

1.建議先拿取適量肉鬆包入麻糬內,再用紅豆餡包起來。如果肉鬆跟紅豆包一起,會讓紅豆散開無法成團,所以建議用麻糬先包鬆會比較好

2.如果可以用肉脯取代肉鬆會更好包。
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油酥皮

1.取油皮一個,包入一個油酥,之後桿成長方形,捲起來,休息5-10分鐘
2.再橄成長方形再度捲起來,休息5-10分鐘
3.油酥壓扁,感稍微大一點,包入紅豆餡,包起來。
4.稍微壓平,沾上適量的白芝麻。
5.烤箱預熱190度完成之後,入烤箱烘烤10分鐘,轉低溫170度,再烤15-20分鐘不等,邊緣酥脆了就完成了!

中秋節 - 太陽餅

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自己做的太陽餅一點都不輸外面賣的喔! 好好吃!吃得也很安心呀!


中筋麵粉 260g
糖粉     30g
奶油     95g (金桶奶油)
水      100g

1.所有材料混合均勻,用攪拌器混合均勻
(或在桌面上揉到沒有乾粉狀)蓋上濕布靜置20-30分鐘
2.之後分割成15等分(約30g一個)。



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油酥
低筋麵粉     150g
奶油         80g (金桶奶油)

1.全部混合均勻之後,分割成15等分(一個約15g)

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內餡

低筋麵粉  105g
麥芽糖    55g
糖粉     110g
奶粉      45g (我用牛老大28%的奶粉)
奶油      45g  (金桶奶油)
牛奶      30g (或用白美娜20g+水10g)

全部攪拌均勻,分割成15份,每個約25g


油酥皮

1.取油皮一個,包入一個油酥,之後桿成長方形,捲起來,休息5-10分鐘
2.再橄成長方形再度捲起來,休息5-10分鐘
3.油酥壓扁,感稍微大一點(約直徑8-10公分),包入餡料,包起來。
4.再用桿麵棍桿平到8-10公分直徑,塗上一層蛋液
5.烤箱預熱190度完成之後,入烤箱烘烤10-12分鐘,轉低溫170度,再烤10-13分鐘不等,邊緣酥脆了就完成了!


好酥脆 - 中式燒餅

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油酥
低筋麵粉 50g
油  30g

麵團
中筋麵粉 200g
熱水     90g
冷水    30-40g
油        15g
鹽巴   2g

白芝麻 適量



1. 中筋麵粉,鹽巴用熱水燙過,並且攪拌成雪花片狀
2.倒入冷水稍微攪拌成團之後,放入油,再度攪拌成團,休息30分鐘.
3.趁醒麵的時候,將低筋麵粉與油攪拌均勻之後,在平底鍋上炒油酥,炒到變成淺咖啡色,大約需要3-5分鐘,放涼之後再用。
4. 將麵團桿呈長方形,塗抹上油酥,捲起來,分割成六等分
5. 撒適量手粉之後,取一個麵團桿長,捲起來再休息5分鐘
6.沾上適量白芝麻,再度桿長。
7. 烤箱210度預熱,烘烤約15分鐘完成!



巧克力豆杯子蛋糕

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無鹽奶油 60g
砂糖 55g
雞蛋 一顆
低筋麵粉 100g
泡打粉 3g
鮮奶 40g
巧克力豆 40g



1.無鹽奶油先用1速打幾秒,轉到4速打軟



2.加入過篩的糖粉,先用1速打1分鐘,大致與奶油融合,再轉到4速打約1分鐘(狀態:打到均勻就好)




3.分次加入雞蛋,用5-6速打,每一次加入蛋液都要打到麵糊吸收為止。


4.放入過篩的麵粉與泡打粉,用1-2速到均勻。
5.放入鮮奶用3速攪拌均勻。


6.放入巧克力豆,1速攪拌均勻即可。
7.用湯匙(寬度比杯子口徑小,這樣麵糊才不會漏出來)挖適量的麵糊放入杯子裡面。


8.190度烘烤16-18分鐘
***
1.每個杯子大小不一樣,裝載多寡不一樣,沒有一定可以幾杯
2.杯子蛋糕建議放隔夜會更好吃,常溫保存就可以
3.不確定可以放幾天(但2-3天應該可以),因為每個人家裡濕度溫度都不一定。
4.攪拌麵糊時候,不時要用刮刀把被擠到鋼盆上方的材料刮下來,這樣更有助於混合。
5.轉速要依照自己的攪拌器調整。


示範機器
#BOSCH 博世萬用廚師機 (型號: MUM58L20TW與MUM58K20TW)

影音 - 百吃不膩胡椒餅

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麵團材料:
中筋麵粉       300g
水            180g
油            15g
砂糖          15g
酵母粉          3g




餡料:
豬絞肉    400g
黑胡椒粉   1.5大匙(看個人喜好增減)
砂糖      15g
香油      15g
醬油      15g
鹽巴      2g
鹽麴    0.5湯匙 (可省略)

包餡材料
蔥花      適量 (約4-5根)

整形材料
白芝麻     適量

**豬絞肉:
1.用後腿肉比較有嚼勁,用肩頰肉比較軟,看個人喜好挑選,但一定要有適當肥肉才好吃
2.有些朋友更追求口感,會自己用切的,切稍微丁狀,這樣嚼起來更有感覺

**黑胡椒粉
是胡椒餅的靈魂,不建議少放,假設真的放不夠,可以切開後,自己撒更多胡椒粉在肉上面,這樣是最簡單的補救。

1.把所有麵團材料放入麵包機後, 啟動『麵包麵團』功能
用攪拌機朋友,將所有材料放入攪拌器,啟動慢速2-3分鐘,再轉中速5-6分鐘。整成圓形,進行一次發酵60分鐘。

2. 餡料:趁麵團發酵時間, 將所有餡料材料攪拌均勻到稍微有點黏性,入冰箱冷藏至少30分鐘,最好是隔夜。

3. 將麵團分成8等份, 分別滾圓, 靜置10分鐘.

4.取其中一個麵團, 用桿麵棍將麵團整形成直徑約12公分的圓形, 中間較厚, 旁邊較薄, 之後放入約50g的內餡, 另外放入適量的蔥花.

5.由對角的麵皮先黏緊, 之後再將收口一個個收緊捏緊.

6. 麵團表面沾上一層水, 表面沾上白芝麻之後就放到烤盤紙上面

7. 烤箱預熱200度, 烤約20-25分鐘左右!


小提醒

1.黑胡椒是靈魂,可以多放,但還是要依照自己喜好做調整!
2.當天沒吃完,要入冰箱,隔一天用阿拉丁烤箱,將胡椒餅上下皆隔著錫箔紙,180度烘烤4-6分鐘,再悶一下就可以了!吃起來表皮非常酥脆喔!


送禮與收納神器!!! --「Epson LW-K420 美妝標籤機」

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說到標籤機,就想到以前在辦公室時,用來標示文件檔案的標籤貼紙,全都是白底黑字,字體很無趣也很八股,頂多可以變換字型與大小,反正就是文具歸類使用,實在不會引人注意。



但是,當我試用「Epson LW-K420 美妝標籤機」後,完全顛覆我對標籤機的刻板印象。外型很可愛又有質感,列印出來的防水防磨原廠標籤,精緻到令人融化啊! 只要看下面照片,是不是!!!完全顛覆你對標籤機的想像啊!


開箱「Epson LW-K420 美妝標籤機」的第一眼想法是,「哇! 這標籤機也太美了吧。」它菱紋皮革的外型,一開始我還以為這個是收納盒,沒想到,這是標籤機的上蓋呀!



搭配化妝包尺寸大小,方便好攜帶。打開裡面,時尚的粉白配色,美觀又實用。

這麼小巧精緻的「Epson LW-K420 美妝標籤機」,外型漂亮外,裡面內建的圖案與文字,更是讓人驚豔。大家看看下面的圖案,若搭配上漂亮的標籤帶,是不是可愛到讓人尖叫。

而且「Epson LW-K420 美妝標籤機」的標籤帶,超過上百種,色彩豐富、防水耐用,這點好重要,尤其用在廚房收納上,防水是一定要的。我最常使用的標籤帶有 : LK-4TBN(透明底黑字)、三麗鷗系列(蛋黃哥/雙星/美樂蒂)、LK-4EBY(繽紛糖果花漾)、緞帶標籤帶(包裝使用)。這些標籤帶,在官網上很容易買到,不用擔心用完後,不知道哪裡買。





內建圖樣和功能超多的啦

























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接下來,就來分享我日常細節中,哪時候會用到標籤機喔!
日常使用:
『浴室/廁所』

我自己很喜歡完全透明的罐子,這樣可以讓家裡變得更簡單素雅,但缺點就是,裝了什麼到後來自己都不記得,如果有標籤紙,可以一目了然之外,似乎也讓整個瓶身更有質感一些,我自己也很喜歡呢!


『廚房』
麵粉標品項還有到期日,不用擔心貼上去之後,撕下來會黏黏的,到目前為止,我覺得都很好貼也方便撕下來喔!



*巧克力罐
我買了巧克力之後,需要冰在冰箱裡面,但包裝往往佔空間,而且會讓冰箱看起來很亂,所以我喜歡用玻璃瓶裝著,但包裝丟了,到期日標示也跟著丟了。這時候標籤機又可以派上用場囉!



*烤盤種類標示

應該很多人跟我一樣,愛收集鬆餅機烤盤啊~標示之後,找烤盤就更方便囉,使用美樂蒂標籤紙,很裝可愛囉!




擠花嘴的收納,我統一放在一個餅乾盒子裡面,但有時候放到都忘了,常常需要打開蓋子,才知道裡面是什麼。現在只要貼上標籤貼紙,就一目瞭然喔!


『私人小物』
我自己很愛一些小首飾,但這些收納盒都不是透明的,一定要有標示才可以省去翻找的麻煩,很方便,也很美呢!


或者像這個計算機,前後多上鑽石,就覺得自己應該更會賺錢了XDD



當然!兒子一天到晚丟文具,或者就跟同學的東西搞混亂了,有個可愛的姓名貼,每一個都不太一樣,搭配上他愛的蛋黃哥,看了也好開心。





『送禮』******大大大推********

有很朋友問我,是否可以推薦漂亮的包材,可以把做好的麵包包裝好,拿來送禮。 坦白說,我被這問題也困擾非常久,容易取得的包裝我看了都不太喜歡,覺得不錯的又貴得要命。 而且重點是,真的沒辦法客製化,送禮呢!就要送到對方心坎裡,如果可以署名,那就真的完美了!

** 麵包

只要用烘焙紙剪適當大小墊在底部,用完全透明的塑膠袋包好,附上緞帶,整個少女心就不小心吶喊了!
好高貴啊! 這個麵包一個可以放在飯店賣了 XDDD (這款緞帶是這次的贈品喔)





** 布朗尼

其實用我們每天用的『烘焙紙+麻繩+標籤紙』 就可以把布朗尼包裝得非常有質感喔!

烘焙紙本身很滑,是沒辦法用膠帶直接固定的,建議要用麻繩(文具行就有喔)固定之後,再貼上標籤紙。

無論是白底,或是透明底的標籤,都很有氛圍。(插圖或圖形功能)




如果換成是緞帶,就好美好美~

綠色多了種英式貴族的感覺 (插圖功能)



或改用他其他功能(範本),就更像婚禮邀請囉!



咖啡色緞帶,我用了自己的縮寫 (縮寫+緞帶列印)
S K(Shania Kuo),選擇了自己要的長度之後,縮寫就會重複列印, 實在太高雅了!



最後,就是簡單的杯子蛋糕,插上可愛的旗子,就變得超可愛!超適合Party的!
這會讓我女兒少女心大爆發呀!





接下來,跟大家分享,我最喜歡的功能,以及我如何使用。
『列印日期條』
我好喜歡這個功能,有時候,我們買了些食材,回家拆封後,放在收納罐中。此時,就可以使用標籤機的「列印日期條」功能


同時按住標籤機中,左下角的「Shift」按紐,與右上角的「日期條」按鈕,就是下面圖片中的紅框框位置,即可進入到日期條功能的選單中。







完成後的美美日期條,貼在漂亮的密封罐上,就像廚房多了精緻的裝飾品般,收納上也更便利了。


示範給大家看,如何使用「縮寫圖形」功能。
點選標籤機左上角的「外框/縮寫」按鈕,選擇「縮寫」功能後,即可以輸入縮寫的字母與外框花樣,完成的縮寫圖形可搭配其他文字、外框等作搭配喔。



印出來超美的~


『外框功能』
這功能也超可愛的!橫印也可以直印喔!




除了上面示範的幾種功能,「Epson LW-K420 美妝標籤機」還內建範本功能,若想知道更多使用方法,大家可以點擊下面連結。

看完這些介紹,有沒有很心動,很想入手一台呢? 現在Epson官網,特別提供辣媽粉絲專屬優惠 :
👉買LW-K420 美妝標籤機,享特價$2990。加送價值479元的緞帶標籤帶金底黑字乙捲(LK-4KBK)。

👉優惠活動網址在這兒:https://lihi1.cc/z1w2N







『心情』相信自己的直覺

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我一直是個很幸運的人,做重要的決定,大多都是憑直覺,神奇的是,我的直覺似乎很少讓我失望過!

💄當年決定要考高中還是高五專 --> 我選擇高中,就是為了上大學可以參加舞會(雖然不是大學才有舞會)
💄要不要考唸研究所 --> 要! 因為暫時不想工作。
💄為什麼要爭取去外商銀行工作 --> 因為想要在講英文的環境下工作。
💄為什麼離開金融業 --> 因為太想要成名,如果沒去實現,這輩子我會後悔。
💄為什麼選擇現在這個新家 --> 因為看到新房子超心動,那就想盡辦法把貸款扛下來 。

曾經有朋友說,他很不敢相信,我只是這些簡單的理由,就做了如此重要的決定,像是考研究所,好多人對很多所學校做了研究,了解碩士班學的內容,然後比較哪一家的錄取率比較高,之後出來找工作是否有幫助,然後決定報考哪一家

而我只是單純『想念台大,那就選一個考看看』『政大就自己系唸的也很習慣,不然考看看』『中山大學好像也可以試看看』就這樣報名了三所。

但仔細像想想,直覺並不是單純是運氣,似乎還是有些根據的,他往往是在沒有太多情緒阻礙的時候,出現在腦海裡面的聲音,就是純粹自己喜愛的事情。

或許是因為我是個好惡分明的人,雖然這樣的人可能比較情緒化,但做決定的時候,太清楚自己討厭什麼,就會盡可能避免,自己喜歡什麼,就會努力去追求,對我來說也是個優勢!

當初讓我離開銀行的動力,是一股很強烈的直覺『千萬個字都無法形容,我多想站在一個閃亮的舞台上,讓更多人看到我』,我不知道為什麼?我只知道這是我要追求的夢想,單純強烈喜歡一件事情。
我喜歡烘焙,我想要影響更多人,我需要全心全意投入。

熱血沸騰之後的下一秒,出現的是『到時候沒收入怎麼辦?』『家裡長輩反對怎麼辦』當然不只這些...

這些害怕出現的時候,沒什麼不好,反而是可以更理性地審視自己的決定

『到時候沒收入怎麼辦?』 --> 看一下戶頭,算一下可以撐多久沒收入,自己是否能接受,如果ok,那就不用太過惶恐。而且查了一下當年部落客是真的可以賺錢,心也沒那麼惶恐了。

『家裡長輩反對怎麼辦』 --> 如果自己真的想做這件事,其實沒人能阻擋的了你,如果你會因為太在意他們想法而不去做,或許這件事對你來說,並沒有想像中的重要。

『老公反對怎麼辦』 ---> 這向來不是我的困擾,兩人財務獨立,家庭一半的支出只要我都能支付出來,不影響照顧小孩的時間,他根本不會干涉我的選擇,或許很多人很難接受這樣的方式,但對我來說,平等的付出,換來我心靈/工作的自由,我覺得很值得。

如果這些阻礙都釐清了,其他只要有5成的把握,我覺得就值得去試試看! (那時候,我的部落格也經營5年了。)

而在這一路上,看似平順,但我卻也不斷在修正自己的方向, 一開始主要出書,後來教課,本來烘焙類全部都有分享,後來還是以麵包為主,現在嘗試一些簡單料理。 每一次新的嘗試,發現都是為自己打開一扇窗,都是很棒的學習!每一步都很值得的!
分享形式從文字食譜到直播,又影音等等,這幾年其實是一直在改變的。
(但大多的人都不知道,我最初是想要當個歌手的!你看我的轉變真的很大)

每次挫折的時候,像是食譜做不出來,被追趕上了,影片拍得不好,被批評了,覺得自己盡全力了,怎麼還是做不好,很累很累的時候,就會回想當初為什麼要選擇這條路。 當初的直覺,那個熱愛,是真的! 人活著最棒的是,能感受自己的心,能開心地跳動著,就是支撐我繼續走下去的動力。 (除了跟老公吵架,被小孩氣的時候很厭世,其他時候我對生命是滿滿感謝的 XDDD)

直覺就是自己的初衷,自己的信念。 傾聽自己的聲音,務實地去排除可能的困難。 這一路真的是不簡單的,會辛苦的,但真的好值得!不是只有追尋夢想而已,還有更多的自我突破,每天多認識自己一些,多接受自己一些。

雖然這些的進展比我想像中還慢,但卻因為慢點的步調,讓我更體會踏實的重要,也把沿途風景看得更仔細。感謝當初我跟著自己的直覺,務實地走到今天,然後放心的,繼續跟隨著直覺走下去。

「影音」脆皮蛋餅

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油酥
低筋麵粉 50g
油  30g  (像是沙拉油,玄米油,綺麗健康油等等味道沒有太明顯的油)

麵團
中筋麵粉 200g
熱水    110g
冷水    20-30g
鹽巴   2g

蛋餅內餡
自己隨意變化

辣媽示範:
-> 里肌肉+小黃瓜+白胡椒
-> 蔥花蛋+起司
1. 中筋麵粉,鹽巴用熱水燙過,用筷子攪拌成雪花片狀
2.倒入冷水稍微攪拌成團之後,用手將所有材料壓成團,休息30-60分鐘(記得要蓋上濕布或者蓋上蓋子).
3.趁醒麵的時候,將低筋麵粉與油攪拌均勻之後,在平底鍋上炒油酥約2-3分鐘,完全混合均勻,放涼之後再用。
4.將麵團桿呈長方形,塗抹上油酥,捲起來,分割成六等分
5.取其中一等分,將麵團直立,再向下壓,再橄成約20cm的圓形
6.平底鍋預熱之後,放入蛋餅皮,兩面煎上色就可以放入自己想要的餡料。

***吃不完的蛋餅皮,可以一片一片用保鮮膜分層收好,再用塑膠袋封好,放入冷凍庫,只要妥當,應該放個一個月沒問題!

影音 - 一起挑戰奶油捲

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大家對奶油捲既期待又怕受傷害,總是對於紋路很糾結,以下是我自己做了幾次之後,嘗試不一樣的配方,嘗試不一樣的烤箱,總結了以下簡單結論,不一定完全正確,但至少是我這幾次下來的心得。



整形的部分,特別請滔(濤)哥來示範,應該看得出來新手比較容易犯錯的地方,可以即時的怎麼修正會好一點。


高筋麵粉 200g (統一麥典)
水        60g
雞蛋    40g
動物性鮮奶油    30g (請不要用其他替代,可以去小超市買200ml的鮮奶油回家試試)
奶油 28g
砂糖  25g
鹽巴 2g
酵母 2g
1. 所有材料放入麵包機,啟動『麵包麵糰』模式。(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
2. 分割成6等份,滾圓休息20-30分鐘。(長度很重要)
3. 搓成水滴狀,再橄成25cm長,捲起來。
4. 最後發酵40-50分鐘。 (不能過度發酵,紋路也會不見)
5. 塗上蛋液,沾上適量白芝麻
6. 烤箱200度,烘烤11-12分鐘。


細節重點
1. 捲的時候,順順的捲就好,不需要太大力
2. 我試圖用不一樣的配方,當我試圖減少油量之後(其他都一樣),紋路就比較容易消失。
3. 烤箱:水波爐烘烤紋路比較容易消失,但如果用分享的這個配方比例就沒問題。
4. 烤箱:一樣的配方,用焙雅客烘烤麵包,紋路就比較明顯。
5. 剛出爐紋路會比較不明顯,等到稍涼之後,紋路會更明顯

「影音」經典不敗 - 台式菠蘿麵包

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菠蘿麵團 (可做8個)
低筋麵粉  100g
糖粉     50g
雞蛋     24g
奶油     50g
奶粉     10g

麵包麵糰
高筋麵粉  250g
水       165g
砂糖      25g
酵母      2.5g
鹽巴      3g
奶油      25g

全蛋蛋液 適量

菠蘿皮
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入奶粉, 過篩的低筋麵粉壓成麵團之後進冰箱冷藏30分鐘, 要使用時在從冰箱取出, 之後分成8等份搓成圓形

麵包
 1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』(胖鍋啟動『快速麵團』)
(揉麵約20分鐘,一次發酵約60分鐘)
 2.分割成8等份滾圓 醒10分鐘, 再度排氣滾圓
 3.取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平壓平, 麵團重新滾圓一次之後,蓋上菠蘿皮,包好,放到烤盤上
 4.進行二次發酵50-60分鐘,塗上蛋液
 5.上火220/200烤13-15分鐘

舒肥雞胸肉作法

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『最簡單的調味』

去皮雞胸肉 兩片 (左胸+右胸)
鹽巴     適量(每一片約 3/4茶匙)
黑胡椒   適量
橄欖油   適量 (每一片約5-10g) 可以用有風味的橄欖油








作法
1.將雞胸肉洗乾淨,用紙巾擦乾,灑上鹽巴,黑胡椒抹勻
2.撒上一點點橄欖油,抹勻之後放入夾鏈袋
**重點1:盡量將空氣擠掉,或者真空。這樣舒肥機溫度才能確實傳導給雞胸肉
**重點2: 一片雞胸,放一個袋子,如果肉品重疊會降低舒肥效率

3.將適量的水倒入盆子裡面,設定溫度,品法舒肥機已經將雞肉溫度/時間預設好了! 只要選到有『雞』的圖示,即會顯示時間1:30. 溫度63度

#不需要事先醃漬喔

4.設定好之後,舒肥機會加熱,溫度到了之後,會有嗶嗶的提示聲,把袋子放進去,按下『ok』就可以了

5.時間到了之後,取出雞胸肉,就可以馬上吃了!

6.如果想要表面有點顏色,可以快速煎一下,就上桌囉!


『小進階調味』
我還放過香料,如迷迭香,一點點花椒粉,或者是有蒜味橄欖油,這些都可以增添香氣喔!


Q1.只能使用夾鏈袋嗎?

1.可以使用耐熱矽膠袋(例如Stasher),這樣比較環保。 但是矽膠袋,沒有夾鏈袋柔軟,比較沒辦法完全服貼著食物,可能會延長舒肥的時間,但我目前使用好幾次,並沒有顯著的影響

2.可使用真空袋
肉調味之後,放入袋子抽真空,這效果會更好,但缺點就是多一個耗材,也要買一台真空機才可以。

Q2.夾鏈袋會有塑化劑嗎?

廠商附贈的夾鏈袋,在她們官方網站有註明是沒有塑化劑BPA free,而且是可以回收的材質喔!
https://ziploc.com/en/Sustainability-and-Safety

Q3.雞胸肉可以一次多做幾個,之後放著慢慢吃嗎?
我自己曾經舒肥過2片雞胸,舒肥好之後,冷藏約3天內吃完,是沒問題的。 但網路上有朋友分享,一次舒肥多一些,涼了之後入冷凍。 要吃的時候,再把肉放到常溫慢慢退冰,口感才可以維持著

Q4.一次最多舒肥多少雞胸?
就品法舒肥機來說,建議放5-6份(一份為半邊的雞胸肉)

Q5.舒肥的肉品要是先醃漬嗎?
我目前試過豬肉/雞肉/牛肉,都是調味後,直接舒肥,一邊舒肥,一邊就可以入味。也可以省去醃漬的時間喔!



麵包新手系列 - 分割/滾圓的技巧有哪些?

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藉由我們家老公的手,跟大家一起分享麵包新手作麵包時候,要注意的事情。





分割

重點一 麵團不要切下去的時候來回拉,盡可能切下去時候,就將麵團往旁邊撥。
重點二 麵團盡量切成接近圓形的形狀,接下來滾圓會比較順手。
重點三 避免將麵團分割成太多小塊,這樣麵團組織會比較不完整。

滾圓
步驟一 先將小塊麵團往下藏起來
步驟二 開始滾圓
重點一 非光滑面朝下
重點二 拇指到手腕貼住桌面
重點三 運用整個虎口滾動麵團
重點四  運用拇指將麵團往內收成圓形

舒肥紐約客牛排

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這牛肉全家人搶著吃,調味夠,牛肉香氣明顯,重點是軟嫩好吃。舒肥真的是很神奇的一種烹調方式,只要簡單調味,放到舒肥機設定好的水裡面,時間到了就可以!




『最簡單的調味』

紐約客牛肉 一片 (costco購買,一片約300-400g, 一次購買三片,總價約1100)
鹽巴     適量(約 一茶匙)
黑胡椒   適量


作法



1.將牛肉沖洗一下,用紙巾擦乾,灑上鹽巴,黑胡椒抹勻
2.抹勻之後放入夾鏈袋或是矽膠袋
**重點1:盡量將空氣擠掉,或者真空。這樣舒肥機溫度才能確實傳導給牛肉
**重點2: 如果要做更多,一片牛肉,放一個袋子,如果肉品重疊會降低舒肥效率

3.將適量的水倒入盆子裡面,設定溫度,品法舒肥機已經將牛肉溫度/時間預設好了! 只要選到有『牛』的圖示,即會顯示時間3:00(三小時). 溫度57.5度

#不需要事先醃漬喔

4.設定好之後,舒肥機會加熱,溫度到了之後,會有嗶嗶的提示聲,把袋子放進去,按下『ok』就可以了

5.時間到了之後,取出牛肉,就可以馬上吃了!

6.建議可以用鐵盤快速煎一下,可以釋放出更多香氣,還有讓表層口感更好。





『小進階調味』
除了鹽巴+黑胡椒當基底之外,我還放過蒜末,月桂葉,這些都可以增添香氣喔!


Q1.只能使用夾鏈袋嗎?

1.可以使用耐熱矽膠袋(例如Stasher),這樣比較環保。 但是矽膠袋,沒有夾鏈袋柔軟,比較沒辦法完全服貼著食物,可能會延長舒肥的時間,但我目前使用好幾次,並沒有顯著的影響

2.可使用真空袋
肉調味之後,放入袋子抽真空,這效果會更好,但缺點就是多一個耗材,也要買一台真空機才可以。

Q2.夾鏈袋會有塑化劑嗎?

廠商附贈的夾鏈袋,在她們官方網站有註明是沒有塑化劑BPA free,而且是可以回收的材質喔!
https://ziploc.com/en/Sustainability-and-Safety

Q3.舒肥的肉品要是先醃漬嗎?
我目前試過豬肉/雞肉/牛肉,都是調味後,直接舒肥,一邊舒肥,一邊就可以入味。也可以省去醃漬的時間喔!

被批判的勇氣

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這些分享食譜/拍攝影片的日子,不自覺已經好幾年了,最近有時候會分享一些新手系列,在鏡頭前,畢竟濤哥是老公,當然我的反應就會"異常"的"直接",我自己看鏡頭,都覺得自己怎麼這麼兇XDDD...而且我提到新手應該要注意的事情, 其實我都懷疑到底自己講的是否100%正確。 我還跟濤哥說『要不要寫 辣媽不負責任教學』。他回我『有需要這樣把自己講的很弱嗎?』


幾年前,我做了某款麵包,包餡的方式參考日本作者的麵包書,在那邊文章下,有人留言『麵包師傅看到你這樣,一定會笑死』。我很理性的回覆他,細節我忘了,但類似『謝謝您的指教,如果那邊可以做得更好,歡迎跟我說』但....那個留言還真的搓到我一直覺得自己不是專業麵包人的憂慮。 總是擔心哪邊講錯, 還是會覺得,我憑什麼可以告訴別人,什麼是正確的?
一段時間後,我多累積了些作麵包/料理的心得,當然也累積了些自信。 當我偶然看到眾多麵包麵分享的時候,難免的我也會在心裡面碎念『啊? 麵團好像不應該這樣被對待』
偶而我也會跟朋友們聊聊烘焙料理,也會談論別人的影片,難免也會對別人挑三揀四,但想到我曾經被批判的那種感覺,那種覺得自己已經很努力,但還是很多不懂的,努力試做,努力寫文章,拍影片,但還是很多做不夠好,那種很累了,還是一直想要自己往前的那種無力感。 被批判的時候難過,但不自覺自己也成了批判了別人。 醬不太好吧 (掩面)
釋懷吧! 我們都很努力了! 我們都不夠好,但我們當下誠心分享,也有心想學,這樣真的就很好了! 永遠都會心虛,但是我的時間力氣就這麼多,我只會這麼多,要罵給你罵好了,靠北勒~ 雙手一攤,勇氣就來了!
即使對方有意傷害我們,我們當然有權利決定,不讓那些批判走進我們心裡。我總覺得,一個人有多麼討厭別人,就有多麼討厭他自己。他多用力的批判,他心裡就有多少的不平靜。 越想要用批判別人,來證明自己的好,他可能就越沒自信。 我們只要虛心地檢討,其他過度的批判, 那已經跟我們無關, 是批判者自己的人生功課了。
當然除了惡意批評之外,還是有些朋友善意的建議,有時候第一時間可能覺得不舒服(可能會自責自己不夠好),但客觀來看,他絕對是個很棒的修正機會。對我來說,這是個福報呢!


『影音』孩子最愛的一口鬆餅

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原味
低筋麵粉  100g
泡打粉    2g (不建議省略)
糖粉     45g
雞蛋     24g
奶油     50g
奶粉     10g




1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入奶粉, 過篩的低筋麵粉與泡打粉壓成麵團之後進冰箱冷藏30分鐘, 要使用時在從冰箱取出,
4.分割成數個四方形,每個約10g重,搓圓。
5.鬆餅機預熱完成後,放入適量的麵團。上蓋烘烤約4分鐘即完成!

巧克力
低筋麵粉  90g
可可粉    10g
泡打粉    2g (不建議省略)
糖粉     45g
雞蛋     26g
奶油     50g



抹茶
低筋麵粉  95g
抹茶粉    5g
泡打粉    2g (不建議省略)
糖粉     45g
雞蛋     22g
奶油     50g


****
1.當天吃會鬆鬆酥酥的,表面稍微脆脆的很好吃,沒吃完記得放入保鮮盒,常溫3天應該沒問題,超過的話請大家自己判斷。
2. 隔天吃會變軟,如果想恢復酥脆,可以160度回烤2-3分鐘就可以喔!

小V食譜 -- 蜂蜜費南雪

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費南雪(Financier)是法式甜點之一,其實他就是法文的金融家,形狀就是 #金磚
我覺得過年時候,非常適合拿來送禮喔! 『送你金條的概念』
自己曾經在金融業也待了13年多,所以對這甜點真的是很有感覺,吃它的時候,比較不容易掉屑,畢竟金融從業人員,很多都要穿西裝套裝,這甜點比較不會弄髒衣服喔!
費南雪的模具,相對沒那麼好找,而且選擇不多,烘烤起來的色澤也不見得很美。 但小V的費南雪烤盤,烤起來輕鬆又好看喔!
蛋白 80g (約2顆雞蛋的蛋白)
砂糖 40g
蜂蜜 15g
低筋麵粉 32g
杏仁粉 40g (這是主角,無法取代,可以去烘焙材料行購買)
奶油 80g
1.奶油放入小鍋裡面,用小火煮到冒泡,漸漸的奶油會變成咖啡色,並且會有些渣渣出現,這時候會有另一股堅果香氣。



2.把渣濾掉,將奶油放入另一個容器中,放涼備用
3.蛋白與砂糖,蜂蜜一起打散。將講打蛋盆稍微隔水加熱,以方便讓砂糖融化,即可離鍋。


4.加入過篩的低筋麵粉,還有杏仁粉(可以不用過篩),攪拌均勻
5.最後加入已經接近常溫的奶油,攪拌均勻就可以了!
6.鬆餅機預熱完成後,放入適量的麵團。上蓋烘烤約3-4分鐘即完成!



***麵糊一定要裝的像圖示那樣,烤起來形狀才會漂亮喔。
***剛出爐的時候吃,外表酥酥的,放涼吃就會變得濕潤柔軟。
***剩下蛋白可以做鳳梨酥,卡士達醬或是放到麵團裡面攪拌。

橄欖油與麵包的結合

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一定要收藏啊~
橄欖油跟麵包真的很搭,建議大家可以這樣把橄欖油跟麵包結合在一起

1. 橄欖油放入麵團裡面
A)很多人問,特級初榨橄欖油耐高溫嗎?真的可以拿來做麵包嗎?
團購的Cobram橄欖油發煙點大約200度左右,拿來做麵包是沒問題的!




B)橄欖油可以取代奶油嗎?
可以的,但味道一定會很不一樣。替換比例約1:1 ,不是每一款麵包都可以取代,像是油量比較高的麵團,或是主角本來就是奶油的麵團,如布里歐麵包,千萬不要用橄欖油取代!


C)建議用哪一款橄欖油放入麵團裡面?
非風味橄欖油都很適合! 那風味橄欖油就不行嗎? 不是不行,只是放入麵團裡面,很難顯現出風味,那就可惜了風味橄欖油的氣味。


2.麵包沾橄欖油一起吃
A)除了組合F那三款新的風味橄欖油比較適合料理之外, 其他團購的橄欖油都可以直接用麵包沾著吃,每一款都非常好吃喔!
B)搭配紅酒醋,調成油醋醬(油:醋= 3:1,另外再加一點點砂糖與鹽巴),麵包稍微回烤,沾著吃更好吃!

C) 搭配大蒜,做成大蒜橄欖油醬



抹在麵包上,回烤3-5分鐘,就香噴噴!
大蒜橄欖油醬 : (所有材料混合均勻就可以)
特級初榨橄欖油 20g
大蒜泥 7g
鹽巴 少許
巴西里葉 裝飾 也提味 (沒有也可以省略)
3. 麵包剛出爐時候,用橄欖油刷/淋在麵包表面

A)在麵包剛出爐的時候(歐式麵包或是原味麵包很適合,台式麵包不適合),用矽膠刷沾一點橄欖油,刷在麵包表面,可以增添麵包光澤度,也可以增加麵包的香氣喔!

B)剛出爐的Pizza,就很適合淋上風味橄欖油,Pizza美味度還有賣相會大大大大加分喔!


辣媽的小V食譜總整理!

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♥️方格鬆餅烤盤-






一口鬆餅 https://www.lamashania.com/2019/10/blog-post_66.html
雞蛋糕鬆餅-用食譜中的雞蛋糕麵糊做鬆餅  https://goo.gl/oz1JNs
列日鬆餅 https://goo.gl/qbe3fQ






巧克力鬆餅(自製鬆餅粉食譜) https://goo.gl/g2d7US 
麻糬鬆餅 https://goo.gl/d6NxVj
格子鬆餅變身冰淇淋造型 https://goo.gl/wXQ7HJ
使用鬆餅粉+擺盤心得 https://goo.gl/DzEk2c
法式吐司 https://goo.gl/gGDeVj


♥️鯛魚燒烤盤-紅豆鯛魚燒 https://goo.gl/x5hWuu



♥️費南雪烤盤 - 蜂蜜費南雪 https://www.lamashania.com/2019/10/v.html







♥️口袋吐司烤盤-

日式叉燒口袋三明治  https://goo.gl/vdXVRq 
泡菜牛肉冬粉熱壓三明治 http://bit.ly/31wn3X8舒肥雞胸肉熱壓吐司 https://reurl.cc/al1Q6Z

♥️杯子蛋糕烤盤 

♥️帕尼尼烤盤- 地瓜烙餅 https://goo.gl/sxmwjo
♥️甜甜圈烤盤


聖誕甜甜圈  https://goo.gl/JiCrWQ
萬聖節搞怪甜甜圈   https://goo.gl/7j2AhE


♥️銅鑼燒烤盤
巧克力麵包 https://goo.gl/4UdNrB
偽滿福堡 https://goo.gl/R4xJ7P



♥️大塔模烤盤-鹹派 https://goo.gl/wMKGfs
♥️蕾絲烤盤 -蕾絲餅     https://goo.gl/gJk2WW

♥️幸運草烤盤-巧克力鬆餅    https://goo.gl/SbH2ne




影音 - 一口法式檸檬塔

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(大約可以做16個迷你塔)
低筋麵粉 100g
糖粉 35g
奶粉 4g
無鹽奶油 55g
鹽 1g
全蛋 10g
鮮奶 15g


法式檸檬醬

檸檬汁 50g
雞蛋   50g (約一顆)
砂糖    40g
奶油   60g (切小塊 放在室溫軟化)


塔皮
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻
2.分次加入蛋汁+牛奶攪拌均勻
3.最後加入奶粉, 過篩的低筋麵粉,壓成麵團之後進冰箱冷藏30分鐘,
4.將麵團分割成11-12g一個,搓圓 (第一次做的朋友,建議用12g比較容易滿模)
5.鬆餅機預熱完成後,放入麵團,要將上蓋壓到底,約2-3分鐘即可完成。
完成後再來做法式檸檬醬

法式檸檬醬

1.檸檬汁與雞蛋+砂糖一起攪拌均勻
2.一邊攪拌,一邊隔水加熱到稍微凝固狀,就離火。
3.分2-3次加入奶油攪拌均勻。
4.趁熱到入塔模內,左右搖晃到平整均勻。
5.入冰箱約1小時,撒上檸檬皮增加香氣以及裝飾就完成了!

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