做老麵其實很方便, 加在麵團裡面的話, 麵包也變得比較柔軟 也相對比較吃的出麵粉香氣. 所以....最近我還滿喜歡用的
簡易的老麵作法
高筋麵粉 100g (我用洽發的彩虹, 吸水率約70%)
水 70g
速發酵母 1g
鹽巴 1g
所有材料放入麵包機, 啟動『麵包麵團』模式, 攪拌約5分鐘成團之後之後 提前取消. 把麵團放到保鮮盒裡面, 在室溫進行發酵約2小時, 之後就冷藏隔一天即可使用
材料如下 (做5條熱狗麵包)
高筋麵粉 150g
番茄切小丁 40g
水 60g
砂糖 10g
酵母 1g
鹽巴 2g
橄欖油 10g
老麵 40g
德式香腸 5條 長度約15cm
乳酪絲 適量
1.將所有麵團材料放入麵包機, 啟動『麵包麵團』揉麵＋發酵 共60分鐘
2.將麵團取出 簡單排氣之後 分割成5等份, 滾圓之後靜置10分鐘,
3.取其中一個麵團, 拍成圓扁形狀, 之後捲起來,
4. 搓成約25cm的長條型, 將香腸放上去, 繞圈圈捲起來. 就可以放到烤盤上
5. 放到烤盤上, 放在烤箱內, 噴點水, 並且讓烤箱溫度維持在30-35度左右, 發酵40-50分鐘
6. 烤箱預熱200度, 在麵包上放上適量的乳酪絲, 預熱完成後 烤約12分鐘就完成囉
麵包本身帶有點微微的番茄香氣, 顏色是我超級愛的顏色, 跟德式香腸的味道很搭. 加了老麵 我覺得麵包本身更好吃了.
剩餘的老麵我有冰著 盡量在3天內用完喔
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辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』裡面也有與 SD-BMT1000T的功能對照喔
也希望你們喜歡^^
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