配方如下
可可麵團
高筋麵粉 90g (辣媽使用洽發的彩虹麵粉, 吸水力為麵粉約70%, 有較一般台灣麵粉高)
無糖可可粉 10g
冰水 70g
奶粉 8g
砂糖 15g
酵母粉 1g
鹽巴 1g
無鹽奶油 10g
白色麵團
高筋麵粉 100g (辣媽使用洽發的彩虹麵粉, 吸水力為麵粉約70%, 有較一般台灣麵粉高)
冰水 65g
砂糖 10g
酵母粉 1g
鹽巴 1g
無鹽奶油 10g
裝飾材料
巧克力 適量
烘焙過杏仁角 適量
作法如下
1.麵團可可麵團材料放入麵包機, 並且啟動『烏龍麵團』,(105T是 30, BMT1000T是 34, 其他品牌麵包機 請找『麵團』揉麵約10分鐘即可停機 (成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)
之後將麵團整行程圓形, 放到保鮮盒子裡面, 蓋上蓋子暫時放入冰箱冷藏
2.麵團白色麵團材料放入麵包機, 並且啟動『烏龍麵團』,(105T是 30, BMT1000T是 34, 其他品牌麵包機 請找『麵團』揉麵約10分鐘即可停機 (成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)
完成之後, 從冰箱將可可麵團取出來 跟白麵團一同在室溫約28度左右環境發酵50分鐘, 一次發酵即完成
3. 將兩個麵團排氣 重新滾圓醒10分鐘
以下請參考整形影片 請點 這邊
4. 之後將兩個麵團分別橄成圓形, 之後再重疊
5.分割成8等份
6. 取其中一片麵團, 再度橄成較長形狀, 從寬的那一端捲起來
7. 放在溫度約35度之處 發酵50-60分鐘
8. 烤箱預熱200度完成之後, 用200度烘烤11分鐘即可
9. 等到麵包涼了之後, 將巧克力融化 在麵包上擠上線條之後 在灑上杏仁角 就完成囉
我喜歡將杏仁角先用160烘烤5分鐘 就會酥脆, 搭配上巧克力一起吃 很對味喔！
從中間切開 好美唷
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