往往分享配方的時候 好多人都會這樣問, 特別是餅乾或是蛋糕.
對 還沒接觸烘焙之前 知道奶油很肥 很膩 但是絕對不知道 蛋糕餅乾吃起來一點都不膩 但卻已經加了好多油. 做餅乾蛋糕的奶油很容易來個100g, 切一大塊 砰很大一聲的丟進去鋼盆裡...以前還真難想像阿.
其實當我是新手的時候 在懂得簡單掌握麵團狀況的時候, 參考網路上或是書上的食譜之後 直接減糖減油(但是都不會減太多). 特別是做蛋糕 減糖減油了之後 覺得味道還可以接受就很開心. 但是似乎就覺得少了那一點感覺. 一旦到外面買蛋糕 吃了一口之後 發現還真好吃...滑口 濕潤 夠味. 當然我知道有些是有添加劑. 有時候甜癮"發作"起來 就非得吃到那個甜度不可阿！
一直到我開始學習法式甜點之後, 我的想法改變了.....原來甜點 就應該這麼好吃阿！(但是不要太常吃啦)
糖 在烘焙裡面 不是只有甜味而已, 在麵包裡面可以幫助發酵, 可以延緩麵團老化, 可以讓麵包烤色更美. 在蛋糕還可以增加溼潤度, 延長保存期限. 在餅乾裡, 糖可以增加餅乾的脆度...
奶油 在蛋糕裡 真的可以增加蛋糕的化口性, 香氣....等等. 大家有興趣的話可以去翻翻相關的書籍
減糖減油 當然聽起來就是為了健康著想, 但是就烘焙來說.....我建議可以先嘗試原本的配方之後 自己再微調(只是關於成敗 就要看開一點:P) 畢竟原本的配方 都是分享人 試過覺得可行 有成功的.
如果真的很想減糖減油, 那就放膽去試試看吧..只是我們就很難提供可以減多少的建議了. 畢竟真的沒有時間把不同比例都做過一次呀.
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