最近似乎中式料理的魂又回來了，接續上次做了一些老麵饅頭之後， 覺得麵包吃膩了換個口味也不賴，剛好最近有一本重量級的中式麵新書 ---《國寶級大師的中式麵食聖經》
蛋餅也是我們家常出現的早餐， 我有試過麵糊的方式做蛋餅皮，口感相對比較軟Q一點，但這食譜裡面的蛋餅，跟我以往做的是不一樣的，多了麵香，很好吃呢！
這一道周師傅是用手揉的....啊 辣媽比較懶惰，所以用麵包機代勞揉麵，省下不少力氣
食譜如下：(做兩張蛋餅皮)
沸水 30g
冷水 35g
中筋麵粉 100g
鹽巴 2g
作法如下：
1. 將麵粉倒入麵包機， 倒入沸水 立即啟動『烏龍麵糰』模式 約1-2分鐘
2. 呈現雪片狀的時候， 再放入冷水 鹽巴 攪拌光滑，『烏龍麵糰』模式整個跑完
4. 撒適量的粉將麵團桿到約 26-28cm直徑的圓形 **** 我的經驗是，一定要邊桿 邊灑粉喔，不然會整個黏住，從桌面拿起的時候也要小心，因為真的好薄透 不小心麵團就會黏在一起(其實可以在桿薄一點，但是我的功力就只有到這邊了 XD )
**書中有提示細節：麵團會沾黏的時候 應該用麵粉 還是抹油桿， 這點我覺得還滿貼心的喔
5. 平底鍋放上一點油，熱了之後將麵團放上去，兩面煎到上色就可以囉！
剛放上鍋子的時候 還可以用手輔助 讓麵團更服貼鍋面
6. 打一個蔥花蛋，再蓋上蛋餅皮，捲一捲 剪一下 就是好好吃的蛋餅呀！
跟麵糊做法不一樣，書上的做法的麵皮 吃得到麵香氣，也比較有嚼勁，搭配上蔥花蛋，更香了！
蛋餅就是要來點醬油膏......好銷魂啊！
這道好吃，讓我更期待書中的其他食譜了！ 書中的圖解還滿多滿仔細的，大家有空可以到書局翻翻喔 ^^
裡面收錄了許多傳統可能失傳的中式麵點技法，道數多達131種，
作者：周清源 師傅
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