材料(6份) | 分量 | 烘焙 百分比 |
高筋麵粉 | 200g | 100 |
乾羅勒 | 1g | 0.5 |
鹽 | 3g | 1.5 |
砂糖 | 15g | 7.5 |
奶油(無鹽) | 15g | 7.5 |
蛋液 | 15g | 7.5 |
乾酵母 | 3g | 1.5 |
水 | 110g~ | 55~ |
整型時添加的材料 | 分量 |
顆粒芥末醬 | 30g |
培根(薄片) | 5片 |
修飾用材料 | 分量 |
烘焙用蛋液 | 適量 |
美乃滋 | 適量 |
食譜出自於 荻山和也的手作麵包教科書
https://goo.gl/UbsNt4
事前準備
□水溫設定為30°C
□奶油回復為室溫
□烤盤紙鋪在烤盤上
□烘焙用蛋液充分攪拌均勻
製作麵包的標準
揉製溫度 | 26~28°C |
第一次發酵 | 60分鐘(烤箱30°C，發酵60分鐘) |
分割 | -- |
休息時間 | 15分鐘 |
第二次發酵 | 30分鐘(烤箱40°C/有濕度) |
烘焙 | 13分鐘(180°C) |
※第一次發酵的溫度和時間，基本上為30°C、60分鐘。如果烤箱不能設定30°C時，就設定成35°C、發酵30分鐘，之後再關閉烤箱電源，讓麵包在烤箱內繼續發酵30分鐘。
製作麵糰
麵糰的製作，請參考P.23至P.27的步驟4，第一次發酵參考P.28的步驟5，之後蓋上濕布進入15分鐘休息時間。
(辣媽：將所有麵糰材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式)
整型
- 用手輕壓麵糰，排出空氣，使用桿麵棍延展為縱25 ╳ 橫20cm的長方形狀，接著塗滿顆粒芥末醬(距離邊緣至少1cm)。
Point:留邊比較容易黏住。麵糰整面塗芥末醬的話，即使將麵糰捲好捏緊，仍有可能會因為芥末醬的油分而掉落，因此塗抹時最好預留一段距離。
- 平均鋪好培根之後向上捲。
- 捲好捏緊之後用單手滾動，均勻麵糰厚度，讓中間的餡料融合一起。
- 以刀子切割成6等分，擺在鋪好烤盤紙的烤盤上。
發酵
將烤箱的發酵功能設定在40°C，發酵30分鐘(設定濕度功能)。
※若烤箱不具備濕度功能，就在鐵盤內裝入熱水，一併置入烤箱中。
(辣媽：如果酵母只放2g 後發就需要60分鐘)
修飾烘焙
拿出烤盤，烤箱預熱至180°C。在麵糰表面塗抹蛋液，擠上美乃滋。待預熱完成之後，放入烤箱烘烤13分鐘。