脆皮
奶油 30g
糖粉 30g
杏仁粉 15g
低筋麵粉 30g
菠蘿皮作法
1. 奶油於室溫軟化之後， 加入糖粉攪拌均勻
2. 加入過篩的麵粉與杏仁粉，攪拌成團之後，整形成直徑約3公分的圓柱體
3. 用保鮮膜包起來 放入冷藏30分鐘，使用的時候切片備用
鮮奶油內餡
鮮奶油 150g
砂糖 15g
香草莢 1/4
作法： 全部混合均勻，打發即可
泡芙本體
水 35g
鮮奶 40g
無鹽奶油 25g
砂糖 5g
鹽巴 少許
低筋麵粉 55g
全蛋 2顆 (約100g)
作法
1. 鮮奶,水,無鹽奶油,砂糖,鹽巴放到湯鍋裡面 加熱到小沸騰
2. 加入過篩的麵粉關火 並且迅速攪拌至均勻,
3. 倒入另一個鍋子, 等麵糊稍微降溫之後 , 分次加入打散的雞蛋, 每一次都攪拌到蛋液完全吸收, 才能繼續加入，直到如照片中可以呈現倒三角麵糊可以維持幾秒鐘都不會滑落即可
4. 裝入擠花袋, 擠出約10元硬幣大小的麵糊
5. 取菠蘿皮，切厚度約0.2-0.3公分的份量，蓋在麵糊上
6. 進烤箱之前 手指頭沾水, 將尖尖的地方壓平, 對著麵糊上噴水, 讓泡芙膨脹可以更順利
7. 190度烤18分鐘 之後再降低到180度烤4分鐘, 總共約22分
8. 冷卻之後，將泡芙底部搓一個小洞
9. 將鮮奶油內餡材料用打蛋器打到硬挺，就可以放入擠花袋，將鮮奶油灌入泡芙裡
notes
1. 泡芙烘烤時候 要確定都均勻上色之後 才可以開烤箱，不然泡芙會坍塌
2. 泡芙隔天表皮變得稍微濕軟是正常現象，還沒填餡的前提下，可以用180度回烤5-8分鐘即可恢復酥脆