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Channel: 辣媽Shania
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「麵包機」木乃伊熱狗麵包 (附上麵包整形影片) Happy Halloween!

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萬聖節就快要到了, 來簡單做個應景的麵包吧~




材料如下 : 

中筋麵粉       200g (這次使用的是洽發的中筋麵粉.  )
冰水              120g 

砂糖               15g
橄欖油            15g 
鹽巴                 2g
酵母                 2g


整形材料
熱狗   適量 可以選擇有大有小

起司片  少量

作法如下

1.將所有麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』(105T是 14, BMT1000T是 20),  就讓行程走完(總共60分鐘).(成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)

2. 取出麵團, 排氣之後滾圓, 醒10分鐘. 之後將麵團桿成長方形, 示範影片請看 這邊


3. 整形完畢之後, 烤箱預熱200度, 烤約 8-10分鐘就可以了. 趁餘熱的時候將起司黏貼上去 就可以畫龍點睛囉~






這個腳不規則的樣子 有沒有更增添恐怖噁心的氣氛阿~



即使沒有二次發酵, 麵包本身不會硬喔,  還是可以澎澎的~ 

Happy Halloween!!! 


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辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』裡面也有與 SD-BMT1000T的功能對照喔
也希望你們喜歡^^



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紅豆鯛魚燒

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鯛魚燒 雖然感覺很麻煩, 但是我發現前一天把麵糊都條理好, 隔一天只要用鬆餅機烤一下就好了, 其實也沒花太多時間.  現吃真的好好吃喔.




以下的配方 我是參考楊桃文化的配方, 但是我自己有修改, 所以不太一樣喔!


我刻意選擇台式的車輪餅配方 所以表皮會篇酥脆一點..讓我懷念起以前市場買到的車輪餅. 我好喜歡呀!


配方如下: (可以做7-8隻鯛魚燒)

雞蛋               50g (約一顆)
砂糖              15g
鹽巴                1g
鮮奶              50g
水                  50g
沙拉油          20g

低筋麵粉       100g
無鋁泡打粉      2g (不建議省略 吃起來才會蓬鬆)

紅豆餡            適量

麵糊作法如下:

1. 雞蛋砂糖打散攪拌均勻, 之後加入鹽巴, 鮮奶,  水, 攪拌均勻

2. 加入過篩的低筋麵粉與泡打粉, 攪拌均勻

3. 最後加入沙拉油攪拌均勻 就可以囉!


之後我蓋上保鮮模, 放到冰箱冷藏一夜, 如果要馬上用建議靜置30分鐘, 如果真的沒時間就直接煎吧


鯛魚燒作法
1. 鬆餅機預熱完成, 塗上一層奶油


2. 倒入部分麵糊(約模型1/2千萬別放太多 會滿出來), 均勻放入紅豆餡, 倒入部分麵糊




3. 蓋上蓋子 等到燈熄了之後 再等1分鐘 就可以打開了!

如果倒太多 就會像這樣滿出來說, 但是那個多餘的皮脆脆的也很好吃說



好好吃說! 在家就吃的到車輪餅 阿又是這麼可愛的鯛魚形狀...好讚喔!





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「體驗」搶先體驗超人氣的混搭飲料----Fuze tea!!

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很榮幸有機會再度參加可口可樂新品發表會, 上次是好喝的果汁, 這次的主題是-----混搭!

就是果汁+茶類+天然的香草味, 整個就令人感覺很期待呀!




參加了說明會才知道, 原來這三款茶 早就在其他國家上市了呢!所謂的"FUZE tea", 品牌概念源自於「Fusion混搭」,以茶湯融合天然果汁、多樣化的草本素材,創造多變的口味. 2012年,"FUZE tea"在3大洲、14個市場同時上市,並在短短2年內,成為銷售額突破10億美金的超級品牌,目前已經在全球超過50個國家上市..所以我想在台灣一樣也可以很受歡迎的!



先來說說辣媽試喝過這三款飲料的感覺吧~~




****** 雪梨鼠尾草
我好喜歡這款...一喝的時候 是雪梨的清香喔...之後跟上的是鼠尾草的香氣 最後就是紅茶的味道, 這款茶真的很清爽清涼,  混搭的方式整個飲料味覺更有層次喔!





****** 檸檬紅茶
這還滿像我們之前喝的檸檬紅茶, 但是我個人覺得檸檬香氣有比之前喝過的類似飲料在更明顯一點, 這款是我們家女兒的最愛





****** 芒果洋甘菊複合綠茶
這罐是我第一個嘗試的口味, 我非常喜歡唷~ 很順又不甜,  喝的到芒果與洋甘菊的香氣,  加上綠茶帶來微微的澀, 讓茶更耐人品嚐, 這樣混搭真的很有趣, 我最愛他的溫度是 微涼的喝 很剛好唷~




除了體驗新品之外, 還有機會來參加發表會, 一坐下來, 就不斷盯著三瓶新的飲料 呵呵~






開場就是一段青春的熱舞, 年輕....真的好好喔 XD




之後就是我們實際體驗了, 不像以往就坐在台下 今天的互動很有趣呢! 有點小挑戰 可以學到些技巧. 真棒!

這次還請來了 花藝老師--Elly, 教大家如何簡單的混搭出屬於自己的花束 有香草 美麗的花朵,




還有檸檬喔. 用鐵絲固定之後 就可以一起放在花束裡面, 增添花束更多樣化的香氣


很酷的是, 我第一次摸到新鮮的鼠尾草, 稍微搓揉它整個香氣就好明顯, 好迷人呀


再來用簡單素雅的包裝紙 稍微有些技巧的 就可以把花包裝的很美呢! 整束花完成之後, 先用吸水布固定在最下緣,   之後再包錫箔紙, 包上塑膠袋



塑膠布固定在包裝紙上面, 最後再包起來 就完成了

對花很手殘的我...成果總算看起來還可以啦




之後這個料理示範, 我自己很喜歡呢! 主廚是Ian老師,


老師有講到混搭料理的重點, 混搭就是要有創新創意 但是味道是不衝突的, 是協調的.
我想混搭的確是年輕一點的族群接受度比較高, 雖然我不是"年輕人", 但是我很喜歡新的創意帶來的新的感官, 整個大腦都活起來的感覺


之後老師有簡單示範油醋醬 美乃滋的作法,

油醋醬就是橄欖油與醋去調配的, 兩者攪拌均勻就可以了, 吃起來很清爽呢!

美乃滋則是: 一顆雞蛋vs250g的油, 老師特別提到, 美乃滋使用的油量非常多, 所以更有需要選好的油脂,

簡單的蔬菜, 水果, 香草 就可以混搭成為自己專屬的料理.
混搭真的沒什麼規則, 就是給你一整個創意

面對這些食材.....我們就要來創造自己的混搭沙拉




沙拉裡面的雞胸肉好好吃說, 所以有特別認真聽老師講解怎麼料理,  只要簡單用鹽巴與香草塗抹在雞胸肉上 醃漬一下就可以煎了...果然老師都會把料理說的很簡單  但是一定沒那麼容易阿! 哈~ 改天再來試試看


沙拉裡面的蘋果 是有經過奶油與砂糖簡單炒過 香氣十足喔! 還有上面那盤沙拉是老師擺的, 下面的鹹派也是, 原來簡單的裝飾就可以很不一樣...擺放秘訣 就是把盤子呈現豐盛的感覺, 這樣至少視覺就是一整滿足的享受呢!



今天的發表會超級讚的!  飲料好好喝, DIY花束也很有趣...最後就是學到些料理的知識...豐收!! ^^


大家真的可以到各大商店購買Fuze tea來試試看喔


****現在7-11、全家、萊爾富、OK等便利商店,家樂福、大潤發、愛買等量販店都買得到FUZE tea 飛想茶了,上市時間也會推出嘗鮮價,大家可以趁促銷時去買來試喝喔!

手機互動遊戲 
即日起到2015年11月20日,掃描QR Code成功接到三種水果,混搭出三種FUZE tea的絕妙好滋味,並公開分享給朋友,就能立即抽威秀電影招待券,天天抽、立即中,1550張電影片等你來拿!












辣媽Shania 11月份麵包機課程

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跟大家報告一下 辣媽11月份的課程喔!

台北11/6 (五) 19:00 - 22:00
地點:BELLAVITA-B2料理教室
地址:台北市信義區松仁路28號
主題:花瓣番茄餐包&芝麻脆餅
http://uknowiknow.com/courses/lamashania-bread





彰化 11/10(二) 1:30-4:30 
地點:彰化永誠行 -- 辣媽第一次在中部開課喔!
報名專線 04-7332388
主題:柔軟白土司+黑糖堅果麵包

台北 11/12(四) 約1:00左右 2.5小時
地點:明耀親子館
主題:奶酥麵包, 芋泥麵包


台北11/14(六) 1:00-4:00
地點: NC5 studio
住址:台北市中山區民生東路一段39號11樓
主題:白神山酵母餐包, 全麥核桃土司
https://www.facebook.com/events/447644438754905/

新北市11/15(日) 10:30-1:30


課程內容:
1. 抹茶麻糬紅豆麵包
2. 大蒜土司
地點:戀戀家 (竹圍捷運站附近 步行3分鐘)
人數:限額8位(5人以上開班)
日期:
時段A:11/15 (日) 10:00~1:30 (已滿)
時段B:11/17 (二) 10:00~1:00 
(已滿) 
**加開課程會儘速公佈

課程費用:每人NT$1050。(隨課贈送一包洽發麵粉)
課程說明:

1. 用麵包機製作紅豆餡
2. 
用麵包機製作麻糬
3. 大蒜土司整型的技巧, 只有麵包機, 沒有烤箱也能享受美味的大蒜土司

報名方法, 請私訊給 戀戀家

台北11/27(四) 1:00-4:00
地點: NC5 studio
住址:台北市中山區民生東路一段39號11樓
主題:蔥花麵包, 焦糖核桃捲 
https://www.facebook.com/events/1506469499679092/




濃郁巧克力布丁(有影片示範)

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這就是週一LIVE製作的巧克力布丁,   因為我是用巧克力去融化的, 做出來的布丁 就給他分層了. 口感更有層次說.. 只是我顧著LIVE解說 就沒時間拍步驟圖了 可惜呀



布丁材料如下(4-6個布丁)

牛奶                  280g 
雞蛋                   100g (約2顆蛋)
砂糖                     35g

70%苦甜巧克力 40g

作法如下: 影片看這邊
1.約1/2鮮奶與苦甜巧克力一起放入湯鍋, 加熱到微溫, 巧克力都溶解之後, 再倒入剩餘的鮮奶 持續加熱到約40-50度左右.  備用

2. 雞蛋打散之後加入砂糖, 攪拌均勻 盡量將砂糖攪拌到融化

3. 將牛奶倒入緩緩倒入雞蛋鍋裡, 攪拌均勻

4.布丁液 必須過篩兩次

5.倒入布丁杯子的時候, 建議可以在布丁液上面鋪上一層烘焙紙, 這樣可以幫助濾掉布丁的泡泡喔


每杯倒入85-90g的布丁液.

我用的是金屬的 布丁杯(型號是SN6014): 這是金屬的, 也是烘焙考試專用的模型, 剛好練習比較多次, 我對它也比較熟悉, 傳熱快, 烤溫可以160左右, 烘烤時間約20-25分鐘就差不多了. 

或是有用水波爐裡面有個滑順布丁功能  大約25-30分鐘左右也可以的





這布丁有濃郁的巧克力香氣, 連挑剔的小樂 都吃不出蛋味, 兩個小孩真的搶著吃呢!


之前的原味布丁 請參考這邊



「麵包機」中種法 少糖少油的芝麻麵包

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果然多一份工 多一些時間, 麵包就會不一樣.

中種法做出來的麵包 多了些麥香味, 麵包柔軟..這方法我已經做了幾次, 每一次成果都很滿意喔! 這次加了黑芝麻, 整個香氣搭起來真的很棒!




中種材料
高筋麵粉   165g (用 洽發的彩虹)
酵母粉           1g
水                 112g


主麵團材料
高筋麵粉     85g  (用 洽發的彩虹)
水                 60g (夏天建議用冰水)
砂糖             15g
酵母粉          1g  (也可以省略 但是發酵時間會比較長)
橄欖油          12g
鹽巴               3g

投料
黑芝麻         30g

作法如下:

1.將所有中種材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』(105T是 14, BMT1000T是 20),  只需攪拌約 5分鐘 麵團有成團就可以提前取消行程, 讓麵團在麵包機發酵約40-50分鐘



2.主麵團材料放入麵包機, 與原本的中種麵團一起都在麵包機裡面, 並且啟動『麵包麵團』, 特定投料提醒(105T是 14, BMT1000T是 20),  投料聲音響起, 手動投入黑芝麻, 就讓行程走完(總共60分鐘).(成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)



3. 取出麵團, 排氣之後分割成3等份 滾圓 並且休息10分鐘


4. 取其中一個麵團, 橄成橢圓形, 之後捲起來 接縫處捏緊, 收口朝下, 蓋上濕布放在溫暖處 進行二次發酵約40分鐘.





5. 烤箱預熱200度, 用整形刀畫出三條線, 預熱完成之後, 烤約15-16分鐘就可以了.





這麵包搭配 單純的吃 就很香好好吃了. 麵包柔軟 但也有一定的彈性, 口感很好. 我自己又很喜歡黑芝麻...所以這麵包就已經做了2-3次. 


還有他搭配蜂蜜一起吃也非常適合喔. 

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「麵包機」瑞典的聖誕節麵包 -- St. Lucia Buns ( 附整形影片)

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這款麵包, 我一看到就好喜歡,  覺得他實在太美麗了,  很快的就會想要嘗試. 瑞典的作法 很多配方有加了蕃紅花在裡面, 但是那太昂貴了, 所以當然就要把它給省略囉 XD



配方如下:

高筋麵粉     170g  (洽發的彩虹)
低筋麵粉        30g  (洽發的低筋麵粉)
雞蛋                1顆 (約50g)
鮮奶               95g
砂糖              20g
酵母粉           2g 
奶油              20g
鹽巴               2g


整形材料
蛋液   適量
珍珠糖  適量

1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』,(105T是 14, BMT1000T是 20),  就讓行程走完(總共60分鐘).(成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)


2. 取出麵團, 排氣之後分割成5等份 滾圓 並且休息10分鐘



3. 之後整形方式如影片說明

4. 整形完之後, 放到烤盤上 蓋上濕布 或是放入烤箱旁邊放一杯溫水, 進行二次發酵約30分鐘



5. 烤箱預熱190度, 塗上蛋液, 灑上適量的珍珠糖, 預熱完畢之後 烤約12-14分鐘就可以了



這麵包除了雞蛋之外, 水份都是用鮮奶替代, 所以吃起來口感比較沒那麼柔軟, 但是有另一番口感, 還滿好吃的喔!

我很喜歡他的整形方式, 很優雅呢!



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好軟嫩的----日式叉燒

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我自己好喜歡吃日式叉燒, 薄薄的一片,  當然一定要有些肥肉, 吃到嘴裡就化開了, 之前看到曾良全老師的食譜, 我就忍不住嘗試了. 只是我自己有稍微修改喔.






材料:
梅花肉   600g (ㄧ斤 到市場買 請他切一大塊)
棉繩       1-2條

調味料:
醬油  150g (我用的是薄鹽醬油)
水       300g
味霖   100g
冰糖      50g(可以依個人口味調整)
米酒     30g
薑          30g
蒜頭     3瓣
八角     1個


使用的鍋具:
**Le Creuset 18cm圓鍋....這個鍋 我已經買超過5年了吧 XD
**一般平底鍋

作法:

1. 將豬肉用水簡單沖一下, 用廚房紙巾擦乾, 之後用棉繩綁緊


2. 在平底鍋上將每一面都用小火煎到上色


3.  所有調味料煮沸之後, 將煎好的肉放入, 蓋上鍋蓋小火燉煮70-80分鐘. 然後悶7-8小時 讓他入味



4. 之後將棉繩拿掉, 切薄麵就好囉



這樣就完成了ㄟ....步驟比麵包少好多喔 XD



這個真的好好吃, 入口即化是一點都不誇張, 我們家小孩吃一扣就說『這個肉真的好好吃喔!』 粉感動呢!

你們也知道 我以前是職業婦女 對於煮飯真的沒興趣, 要不是因為自己愛吃麵包, 忍不住自己做,  煮飯真的很難讓我有興趣. 但是最近不一樣囉, 漸漸覺得這些跟烘焙很不一樣,  學問也好多.  真的恨不得自己有好多時間 可以慢慢研究呀!

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「麵包機」柔軟的低脂培根土司 -- 附上整形影片

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之前跟大家分享過的土司, 這幾天再次透過直播跟大家分享整形的方法,




配方在之前的文章裡面,   只是這幾天天氣又跟夏天一樣,
**建議用冰水 水份也先減少到165g之後視情況 慢慢往上加喔.
**麵粉換成洽發的卡美里亞, 土司更柔軟了.
** 這次也多加了蒜泥10g...當然是更香囉^^

有朋友問 為什麼要剪開..我自己的心得是, 這樣的餡料更可以隨機並且均勻的分佈, 看這些土司的切面 應該覺得還不錯吧





原本的食譜在這邊

http://www.lamashania.com/2015/05/blog-post_28.html

直播整形的影片在這裡
https://www.facebook.com/LaMaShania/videos/vb.397810816950970/954530301279016/?type=2&theater



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柔軟好好吃 好香 -----伯爵戚風蛋糕

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伯爵戚風....真的好好吃!


使用的是7吋的戚風烤模 


蛋黃鍋
蛋黃   2顆 (約40g)
砂糖  10g
水      40g
植物油 35g

伯爵茶粉  2g (辣媽用的是娜麗茹卡伯爵茶粉, 如果沒有請用一般伯爵茶包約3-4g取代)
低筋麵粉 60g


蛋白鍋
蛋白 4顆 (約120g)
砂糖  50g





作法如下:

1. 蛋黃鍋
蛋黃與砂糖一起打散攪拌均勻, 加入水與沙拉油攪拌均勻之後, 加入過篩的低筋麵粉與伯爵茶, 攪拌均勻即可




2. 蛋白鍋 -- 蛋白霜
蛋白稍微打出泡泡之後, 分三次加入砂糖 打到可以拉起勾勾即可



3. 取一部分蛋白霜, 與蛋黃鍋攪拌大致均勻, 就分將蛋白加入蛋黃鍋裡面, 用括拌的方式攪拌均勻, 小心別太用力 讓蛋黃消泡了




4. 烤箱預熱160度(辣媽使用水波爐 所以預熱超快 不用5分鐘), 將拌好的麵糊倒入烤模裡面, 之後雙手扣緊烤模 將烤模拿起向桌面敲兩下 將大空氣敲出來

5. 烤箱預熱完成後, 烤30分鐘即可完成, 烤完馬上到扣 直到完全涼了, 在脫模即可





這蛋糕真的很柔軟好吃, 帶去國中同學聚會,  一下子就被吃光了, 大人小孩都好喜歡. 遲到的人真的就沒得吃了.  

戚風蛋糕好迷人阿!! 讓人還想再期待下一個來臨,  好吃到爆炸阿!


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「新書試讀」韓國家事女王的10分鐘聰明打掃術

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轉眼間就11月底了,  過沒多久 還真的就要過年了,  又要開始慢慢醞釀掃除, 這時候如果有本工具書教我們怎麼有效率的打掃 應該會事半功倍吧!


這本書-----『韓國家事女王的10分鐘聰明打掃術』  內容真的很豐富, 教我們怎麼簡單製作環保清潔劑,  怎麼做比較有效率的規劃, 不然家事感覺又沈悶 永遠也做不完,

清潔劑部分最多使用的是小蘇打 檸檬酸 還有麵粉 檸檬皮 等等都是很安全且容易取得實用的清潔劑.




翻閱了『韓國家事女王的10分鐘聰明打掃術』之後,  辣媽自己最喜歡的部份 來跟大家介紹一下.


***上班族 全職媽媽 時間安排

這本書真的寫的很細微, 就連上班族媽媽出門前可以怎麼簡單清理碗盤 減少下班後的家事負擔, 也簡單列出全職媽媽的作息, 可以利用哪個時間做家事.  翻閱了之後 真的令人印象深刻呢!


***換個想法 打掃也可以很開心

這點是真的ㄟ! 我常因為做家事而感到不開心, 像是整理一堆衣服, 整理餐桌...我們家餐桌其實很大的, 但是總是堆一堆東西 真正可以吃飯的地方可能比一半都小...唉.... 只是一直覺得有空在來打掃 不然就是邊打掃 邊罵人, 看到滔哥 小孩沒在幫忙, 就一直碎念


但是看了這本書之後 發現其實打掃.....也可以很有趣耶. 畢竟打掃不是只用一個方式, 像是洗碗...每天用一樣的洗碗精 用一樣的菜瓜布...如果自己也可以製作天然的洗碗精..這樣感覺好像也很酷ㄟ.   清理地板當然很麻煩, 但是如果去買個可以當抹布的脫鞋, 就可以用走的輕鬆清潔(當然這樣效果沒有自己趴下去擦拭的有用, 但是至少作法簡單 我們可以隨興穿上 隨意清理 多少都有幫助的)

或許就像是實驗心情看待家事, 這一切就變得不一樣




****一天做一點
這真的是打到我心裡面了, 我常常覺得衣服好多懶得折, 乾脆就放在大的收衣籃裡面, 要什麼衣服就去裡面撈..但是撈久了也覺得很沒效率, 一推裡面不斷翻找也很浪費時間

只是一直覺得很忙很懶, 後來呢, 我發現一天只要摺5-6件, 心情就沒那麼鬱卒,  現在也讓小孩養成習慣, 一天只要摺5件衣服就好, 摺好之後歸位, 一天可以很輕鬆 而且也都會有進度.


實驗去!!!

除了書上介紹的觀念以外, 當然要實體的試試看書中的方法囉! 書裡面的內容非常豐富, 辣媽就只挑廚房的清潔篇,


***水波爐除臭

之前有剩下的檸檬放到忘了用, 剛好覺得最近水波爐有點味道, 看了書上的方法試試看




切幾片檸檬放入水在碗裡面, 我用200W加熱6分鐘. 之後再利用他的熱氣悶10分鐘

之後打開後 真的有股檸檬的清香呢! 讓人精神愉悅呀 好想把那碗檸檬熱水喝下去 XD



*** 簡單洗亮麵包刀
用檸檬酸製作的檸檬酸水 ---> 水:檸檬酸 = 100g: 5g



兩者混合之後, 建議裝在噴槍裡面, 這樣使用比較方便, 但是噴槍還沒買 就先放在一般的盆子裡面,  將檸檬酸水 簡單琳在刀子上, 用菜瓜布簡單清洗 在擦乾..真的就有比較亮ㄟ


清洗前




清洗後


為了真實報導, 我真的只是簡單擦拭而已,  這樣的清理方式真的很簡單喔.


『韓國家事女王的10分鐘聰明打掃術』的內容很豐富,  建議可以看更多的內容介紹, 現在購買新書還有贈送 清淨海巧蘇打、檸酸組(350g), 數量有限 多多把握!




除此之外, 我還看了作者的故事....很感動 也很受激勵. 作者因為某場意外失去了心愛的大兒子...歷經了痛徹心扉..慢慢的藉由在部落格分享家事走出傷痛...開創了另一遍天地...身為媽媽 看了真的跟著淚流..

媽媽的潛力無限,  為了自己 為了家人 為了更精采的人生 一起加油!









鑄鐵鍋 免揉麵包

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其實用麵包機習慣了, 還真的比較少有機會試試看免揉麵包, 畢竟麵包機真的好方便, 對我來說也是免揉 XD..但是還是想嘗試麵包的不同風貌,  不一樣的製作方式 一定會有不一樣的口感.  麵包就是這麼有趣^^




以下作法是參考最近新出的一本書 『鑄鐵鍋免揉歐式麵包』, 大多的步驟都很像, 但是因為是在台灣製作, 還有家用的烤箱都有會有些差異, 所以辣媽自己有做一些調整喔


材料很簡單, 以下份量適用18cm圓形的鑄鐵鍋

法國麵粉    300g (使用洽發的法國麵粉)
冰水            240g (沒看錯 這麵包含水量非常高)
酵母             0.6g (約1/5茶匙, 使用低糖酵母)
鹽巴              5g (如果放太少 會食之無味喔)

作法
1. 在密封盒子裡面放入所有材料 用刮刀攪拌均勻(千萬不要用手喔) 沒有看到粉末就可以(建議用密封盒 這樣放入冰箱很方便),  之後在蓋上蓋子 在室溫約25度的環境之下 發酵2小時,  之後在放入冰箱冷藏約10小時





2. 發酵之後 其實表面看起來沒有太大的變化, 但是底部很清楚看到麵團發酵的痕跡



3. 之後用刮刀, 從麵團四周圍往上在往內之後旋轉攪拌 均勻, 每個方向都是


4. 將烘焙紙簡單剪裁鋪在鑄鐵鍋內(不然會沾鍋喔),  將麵團倒入鑄鐵鍋. 蓋上鍋蓋 進行二次發酵約60-90分鐘不等 (室溫會影響發酵時間 ) 直到麵團長大為原本的1.5倍




5. 烤箱預熱230度(我用的是水波爐, 如果一般烤箱建議240度左右),  在麵包表面灑上一層麵粉




6. 預熱完成後. 鑄鐵鍋連蓋子放入烤箱, 烤約15分鐘之後, 掀蓋之後繼續烤20-25分鐘就可以了
(進烤箱鍋蓋還是建議用金屬的比較耐高溫,  或是直接將蓋子拿掉在進烤箱)


麵包烤的還不錯! 但是因為第一次烤 我少烤了5分鐘, 所以顏色沒有那麼深. 第二次就乖乖的好足 顏色就會好很多


麵包的氣孔還滿明顯的喔, 吃起來很有嚼勁, 長時間發酵 也多了麵粉香氣, 但是我自己覺得裡面實在有點濕潤 可能習慣台灣口味麵包的朋友會有點不習慣.



這樣的麵包 吃起來就是有鹹味還有麵粉香氣, 當然跟一般的台式麵包很不一樣囉.  因為味道比較單純 就不建議單吃了,  建議可以搭配奶油 cheese 蜂蜜 等等的配料, 或是當三明治的麵包也不錯.

吃之前建議噴點水 用180度回烤5-7分鐘 這樣就可以吃到酥脆的外皮喔.



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聖誕節 -- 繽紛聖誕餅乾

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又快到聖誕節啦~ 快快先跟大家分享這還滿漂亮的拼接餅乾, 有紅有綠 整個就很有聖誕節的氣氛喔



材料如下
低筋麵粉                200g 
無鹽奶油                 70g
糖粉                        70g 
雞蛋                         1顆(約50g  室溫)



紅麴粉    3g
抹茶粉  3g1.首先將奶油放置常溫軟化後與糖粉一起用打蛋器混合均勻,


2.先將蛋打散, 之後再分次慢慢與奶油混合, 不小心又呈現油水分離的狀態, 但是真的沒關係, 加入麵粉之後就好很多了


3. 放入過篩的麵粉, 攪拌均勻 之後原味麵團就完成了. 將麵團分成三等份

4. 其中一等份 用保鮮膜包起來, 壓成扁平狀, 先放到冰箱. 其中一份加入過篩的抹茶粉 簡單揉合 到顏色均勻就可以. 最後一份則加入紅麴粉, 之後也都分別放入保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘就可以


5. 30分鐘後從冰箱取出麵團, 三個顏色任意捏成大小不均等, 要搓圓也可以 不搓圓也沒關係, 隔著保鮮膜, 用橄面棍壓平, 就可以呈現自然不規則的拼接圖案喔

--------> 影片在這邊 

6. 用自己喜歡的餅乾模型, 就可以壓出可愛的餅乾




7. 烤箱160度預熱完成之後 烤約13-15分鐘, 之後在烤箱繼續悶10分鐘 就可以囉

有些模型還可以做立體的喔!





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「心情」由奢入儉 的確有點不容易 但是也不是想像中的難!

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先解釋一下 所謂的"奢"與"儉"只是相對的喔! 曾經不是真的有多"奢"華 現在的也是只有"儉"一點點啦!

或許老粉絲們知道 我去年才從職場離職的, 還滿樂於分享轉職後的點點滴滴.
以前在收入穩定的狀態下, 我的確從來也沒計算過 可以花多少錢 應該要存多少錢. 畢竟我愛的就是衣服(是專櫃 但也都不是名牌) 還有吃好的. 其他到沒有特別昂貴的興趣.




記得以前辦公室離百貨公司很近, 心情不管悶不悶 每一週都一定要買個幾件衣服, 先買上班的衣服 再買假日穿的, 之後再回頭買上班的, 不斷的循環, 兩種一定要反差很大. 因為我是辣媽阿!XD 假日當然要穿的不一樣. 衣服太多種風格, 配件也是, 項鍊 帽子 圍巾 鞋子 每次都以為適合自己版型的衣服可遇不可求, 有看到就要買. 造就自己的衣櫃實在滿的不得了 都已經佔到小孩房, 也佔用老公的衣櫃. 當然 還是覺得要搭配的時候就是不夠.

現在的我..1-2個月看看有沒有機會去買一次衣服, 其實這是我離職以後最難調適的事情. 但是很有趣的是, 老天總是安排的很好, 我很喜歡的櫃姊就這麼巧紛紛的離開原本我很喜歡的櫃. 讓我也沒那麼有興趣再"舊地重遊".
這快兩年的日子, 我發現真的不需要太多衣服ㄟ...常穿的就是那幾件. 以為自己有缺的 買了 也沒啥機會穿. 以前會為了特殊場合 再另外特別買一套, 衣服 配件 鞋子. 現在呢? 就翻翻以前的衣櫃, 雖然找不到100分, 但是也找的到70-80分的衣服.  試著從舊衣服裡面找出新的搭配. 誰看的出是舊衣服阿? 也越來越沒有所謂潮流的感覺. 適合自己才是最重要的.

吃的東西也有些差異.  以前曾經很享受的時候 也參加過大飯店的一年期的會員 買了不少錢的餐券, 帶著一家人 爸媽一起到那幾個好飯店去吃飯, 我很喜歡飯店的服務 菜餚, 當然都是一個水準以上. 希望自己一定要維持這樣的消費能力. 只是會期過了之後, 發現再怎麼好吃, 也吃膩了, 選擇也被限制住了, 不太想續買了. 還記得那時候銷售員不知道是否業績壓力太大, 強迫推銷的告訴我『郭小姐, 如果你沒再續買 我很擔心 妳要吃什麼?』 .........真是莫名奇妙, 一堆地方可以吃阿! 現在想想還是覺得好笑

而現在..晚餐常常簡單吃麵攤一個人150就可以吃的非常飽. 中午懶得煮就簡單吃便當. 假日爸媽來, 就會找一些平價 但是有趣的餐廳. 以前一個人8-900我都覺得合理. 超過1000就是偶而的享受, 現在發現300-400就可以吃的很好了. 我剛開始的確覺得很不舒坦, 為什麼我去飯店吃飯都要考慮再三..我為什麼要放棄以前已經穩定的生活. 夢想到底值多少錢, 值得多少的感動?  但是..日子久了, 發現自己也沒有吃的比較不好, 很多可愛的小店, 數都數不完 多的機會可以嘗鮮呢!

健身的地方呢..以前在健身房運動的時候 還滿有機會看到明星, 看到某些公司位高權重的老闆.  正妹也很多, 淋浴間很乾淨整齊 設備當然不錯, 運動器材也都很新, 隨時有人擦拭清掃. 現在在運動中心, 一起運動的大多是銀髮族, 正在復健的人, 或是還在念書的學生, 家庭主婦. 第一次用器材的時候 還真有點不習慣, 器材明顯比較老舊(會發出聲音的那種), 無論是飛輪 或是重量訓練的器材都是. 跑步機再也不是一台一個電視螢幕, 而是大家一起抬頭看一個大電視. 幾個月後...發現運動的成效也沒有因為這樣而比較差呀! 不喜歡那邊的淋浴間, 那就回家洗澡就好, 反正離家裡這麼近, 不用帶一堆東西不是方便嘛?

小黃也是...這是我離開之後最難戒掉的習慣. 時間就是金錢, 花個1-200塊搭小黃節省寶貴時間 雖然有點心痛, 但是也覺得值得. 上班的時候一週至少搭個5趟以上吧. 離開之後, 也難免依賴..直到這一兩個月, 小黃另一波漲價, 有時候Uber熱門時段也不便宜..終於讓我不想搭了, 真好! 現在一週看有沒有搭到一次了. 其實 去哪裡 只要提前一點準備 提早幾分鐘離開家裡, 就可以不用那麼趕了. 搭公車 搭捷運 多走幾步路不就好了.

接觸的人呢? 以前都是跟自己背景比較相似的朋友 同事, 一起共事 很愉快. 現在接觸的人 多好多, 出版社的朋友 上課的學生 寫稿時候遇到的廠商, 菜市場的老闆....等等等等. 何嘗不是大開眼界!

的確! 剛開始會覺得很不習慣, 雖然現在還是有一點, 但是會發現 實質上 生活並沒有比較差, 一切好與壞的感受 只是自己的心態而已.

慾望....是永無止盡的....無限大的時候, 就會被它所牽絆. 記得剛開始當sales的時候, 感覺"降低物質慾望"是一大忌諱, 因為沒有太多的慾望 就不會奮力向前(錢)衝啦! (但是我還是喜歡sales這份工作...我喜歡追求效率 不斷進步的那種感覺^^)
 
記得滔哥曾經跟我說, 國外的調查, 看看年薪多少的人是最快樂的...我記得那麼數字沒有想像中的多, 因為在滿足基本需求之外, 其實邊際效益是遞減的. 不是不愛錢(我還是很愛呢~), 只是要清楚 妳需要多少錢 妳要那些錢做什麼? 值得妳付出多少來交換?

總之, 感謝上天 讓我有機會經歷這原本沒有想像過的旅程. 人生也因此寬闊精采.

「鬆餅粉72」巧克力棒棒 -- 附上影片操作

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之前分享巧克力棒棒很受歡迎, 想說也來個鬆餅粉版本, 就希望材料越簡單越好, 讓大家容易備料, 有沒有很簡單阿!




材料如下 (約可做20條)

鬆餅粉  100g
鮮奶        35g

白巧克力  適量
黒巧克力  適量
抹茶粉      適量

作法
1. 鬆餅粉過篩  與鮮奶混合成團

2. 將麵團分割成每一份6-7g. 先搓圓 再搓成長條形狀

請看-----> 示範影片

3. 整形好之後 用160度烤約12分鐘 再悶10分鐘就可以了

4. 涼了之後再沾巧克力, 抹茶部分 則是用白巧克力與抹茶粉混合的喔. 三種口味都好好吃!


之前低筋麵粉的作法可以參考這一篇喔

小孩的最愛 -- 好大一根的手工巧克力棒棒!!


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「課程」辣媽 Shania 12月份烘焙課程

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辣媽12月份的課程喔!熱騰騰的出爐啦!!

謝謝大家對11月份課程的支持 小班制的可能都額滿了說 超級開心的~~
12月份課程如下

台北 12/10(四) 約1:00-3:30
地點:明耀親子館 明曜百貨
主題:聖誕麵包+聖誕彩繪玻璃餅乾
報名專線: 02-2777-1266 # 701




台北12/14 (一) 11:30 - 2:30 
地點:BELLAVITA-B2料理教室
地址:台北市信義區松仁路28號
主題:中種芝麻麵包& 低脂濃郁布朗尼






苗栗 12/17(四) 12:30-3:30 
地點:艾佳苗栗
報名專線 : 037-268501
主題:九層塔起司土司+焦糖核桃捲



新北市12/12, 12/13, 12/22, 12/30 等四天 (部分已經額滿)

課程名稱 : 麵包機課程(示範+部份實作課程)


課程內容:
1. 白神山酵母核桃辮子麵包
2. 炸咖哩麵包/甜甜圈
地點:戀戀家 (竹圍捷運站附近 步行3分鐘)
人數:限額8位(5人以上開班)

日期:
12/12(六) 10:00-1:00 (招生中)
12/13(日) 2:00 -5:00 (僅剩一位)
12/22(二)10:00-1:00 (額滿 候補中)
12/30(三) 10:00-1:00 (招生中)

課程費用:1050 元 (隨課贈送一包洽發麵粉)
課程說明:
1. 白神山酵母核桃辮子麵包
白神山酵母是來自日本秋田縣白神山地的野生酵母, 做出來的麵包柔軟, 保溼性佳,
然而在使用上會有一些難度, 課堂上的分享, 可以讓大家更得心應手. 這次也會分享辮子麵包的整形方法,
編了辮子之後 麵包的變得非常拔絲, 柔軟中帶有嚼勁, 很耐人尋味喔!
2. 炸咖哩麵包/甜甜圈
炸麵包不油膩的密訣以及如何把內餡包進去, 經過油炸之後還不會爆餡方法。
...................................................................
報名方法, 請私訊給 戀戀家


高雄12/26(六) 將在高雄市圖演講
活動地點:高雄市立圖書館總館7樓際會廳 (請由7樓入場)
              (高雄市前鎮區新光路61號)               
活動時間:2015/12/26(六)下午2:30~5:00  
參加方式:活動當日13:50起現場排隊入場(免報名),座位450席,額滿為止

詳細活動請看 連結




台北12/29(二) 1:00-4:00
地點: NC5 studio
住址:台北市中山區民生東路一段39號11樓
主題:卡式達麵包+芝麻熱狗麵包
報名方式 請參考以下連結喔
https://www.facebook.com/events/440212209507934/















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若您有特別想要的時段 以及上課內容 歡迎留言喔 :)

自己調製巧克力鬆餅 -- 真的好好吃!

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真的是很濃郁的可可味道, 用鬆餅機煎 因為膜子比較薄, 吃起來還滿酥脆的. 很好吃唷!
***最近才剛開一罐鮮奶油 用它來做鬆餅, 味道更濃郁更好吃!

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低筋麵粉 85g
無糖可可粉 15g
無鋁泡打粉 3g (不建議省略)
雞蛋 1顆
砂糖 30g
鮮奶油 70g
水 30g
無鹽奶油 25g(事先融化)
作法如下
1. 麵粉 可可粉 泡打粉過篩備用
2. 雞蛋打散, 加入砂糖攪拌均勻, 再加入鮮奶油, 水 再度攪拌均勻
3. 加入過篩的麵粉 攪拌均勻
4. 加入已經融化的奶油 攪拌均勻 麵糊就完成囉
*** 如果沒有鮮奶油 那就用鮮奶100g取代食譜中的水+鮮奶油



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[麵包機] 巧克力花花麵包 -- 附上影片

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這麵包應該有一點點像花吧, 我還滿喜歡的呢~ 



(可以做四個麵包)
高筋麵粉     200g  (洽發的彩虹, 如果是其他麵粉品牌 水份要調整喔)
水                135g
砂糖              20g
酵母粉           2g 
奶油              20g
鹽巴               2g


整形材料

巧克力豆     適量
砂糖             適量
軟化奶油     適量


入烤箱前
蛋液   適量


1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』,(105T是 14, BMT1000T是 20),  就讓行程走完(總共60分鐘).(成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)



2. 取出麵團, 排氣之後分割成4等份 滾圓 並且休息10分鐘



3. 取其中一個麵團, 桿成為長方形, 灑上半小匙的砂糖/或是塗上軟化奶油(倆者擇一), 放上適量的巧克力豆. 


4. 從長的那邊開始捲起, 收口捏緊, 切成倆半之後 再綁辮子

麵團整形影片請看----> 這邊



5. 之後在約溫度30-35度左右的環境 發酵40-50分鐘

6. 烤箱預熱210度,  在麵團上塗上適量的蛋液, 烤約10-12分鐘 就完成了~


因為烘焙時間不長, 麵包還滿軟的喔! 整形起來也滿漂亮的, 我也試過葡萄乾, 有朋友提議塗上巧克力醬等等 我覺得都可以試試看喔!




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「麵包機」鮮奶油巨蛋麵包

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記得小時候 曾經有一段時間 大家好瘋狂購買巨蛋麵包, 還記得麵包超級鬆軟的口感, 濃郁的奶香味. 就這樣懷念起這樣的麵包,  剛好家裡有鮮奶油,  就試著來做做看了

做了之後發現, 其實光靠鮮奶油與少量的奶油 還真的做不到當年入口即化的軟棉感, 但是香氣已經足夠了. 若要那麼軟棉 我猜 應該奶油要放的更多吧!




材料如下

高筋麵粉   225g(洽發的卡美里亞 吸水率約70%)
低筋麵粉    25g
雞蛋            40g (不到一顆蛋的重量 剩餘的來做蛋汁)
鮮奶油       100g (動物性鮮奶油)
水                50g
砂糖             30g
速發酵母     2.5g
鹽巴             2g
奶油            20g

最後整形材料
全蛋液        少量


1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』,(105T是 14, BMT1000T是 20),  就讓行程走完(總共60分鐘).(成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)



2. 取出麵團, 排氣之後分割成2等份 滾圓 並且休息10分鐘,  之後再度排氣 再度滾圓, 進行二次發酵約40-50分鐘(發酵溫度約30度). 怕麵包長大之後兩個麵團黏在一起, 所以分兩盤放





3. 二次發酵之後(其實應該是可以再大一點),  麵包表面塗上蛋液, 烤箱預熱200度 烤約15-17分鐘

因為麵包有塗上蛋液 比較容易上色 如果有需要烘烤12-14分鐘的時候 看是否需要蓋錫箔紙


這麵包很簡單 奶香蛋香還滿濃郁的喔.  吃起來組織也滿細緻的. 雖然沒有當年那巨蛋麵包那麼化口....可是在不想多放奶油的情況下, 這樣就粉好吃了啦^^





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可愛的巧克力杯子蛋糕 - 附上製作影片

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我相信杯子蛋糕還算滿實用的齁! 小孩的party總少不了他, 一人一個很方便,  而且也很可愛. 
這個作法是我目前看過最簡單 最好做的杯子蛋糕. 




無鹽奶油         40g 先溶化 (如果要蛋糕再濕潤一點 可以增加到50g)
砂糖                40g

雞蛋                1顆
無鋁泡打粉       2g
低筋麵粉         42g
無糖可可粉      8g


裝飾用:
苦甜巧克力 適量 (事先隔水加熱融化)
MM巧克力  適量



1.奶油先加熱到融化 放涼備用

2. 雞蛋+砂糖打散至均勻

3. 加入過篩的麵粉 可可粉 泡打粉, 攪拌均勻

4. 加入融化的奶油 攪拌均勻即可入杯子

5. 辣媽用170度烤約15-20分鐘不等 直到探針測試沒沾粘就可以

6. 蛋糕涼了之後 將苦甜巧克力融化 畫出幾道紋路, 在儘快將MM巧克力沾粘上去就完成囉

以上材料大約做3個小的杯子蛋糕(但是真的要看大家杯子大小而定),  如果要增量的話 等量增加就可以囉.

操作影片在 這邊  

****麵糊入模型之後 建議大約5-6分滿就好
****蛋糕涼了之後 建議放入密封盒子裡面. 放一天風味會更棒喔!



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