這麵包 很耐吃, 有麵粉香 裸麥香, 堅果香氣, 又有嚼勁, 這款 我真的很愛吃. 但是似乎這款麵包 小朋友可能比較不喜歡, 但是如果餡料 換成是葡萄乾 他們應該就會say yes!
配方如下：
麵團材料
裸麥粉 20g (有機店購買的)
法國粉 180g (用洽發的法國粉)
冰水 140g
低糖酵母 2g
鹽巴 4g
投料
核桃 40g (先用150度 烤15分鐘 放涼備用)
蔓越莓 30g
作法如下
1. 所有麵團材料放入麵包機 啟動烏龍麵團模式 (或是麵團模式) 打約15分鐘停止, 之後投入 投料 再次啟動 同樣模式打3-5分鐘 確定材料都攪拌均勻即可. 放在麵包機發酵30分鐘
2. 取出麵團 如以下示範翻面
先將麵團拍平, 折三折, 之後 再度折三折之後,
收口朝下, 蓋上發酵布 繼續發酵30分鐘
3. 簡單排氣 將麵團收成圓形, 蓋上發酵布 休息15分鐘
4. 重複步驟3. 之後 移動到烤盤上, 蓋上發酵布 於是溫約30度左右發酵約40-50分鐘
5. 烤箱預熱230度, 麵包表面上灑上裸麥粉, 之後在麵包中下的位置割出割紋線
6. 烤約20-23分鐘 即可. (如果有蒸汽功能 建議可以在放入烤盤之後 噴1分鐘蒸汽)
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